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超省時宴客菜-邱寶郎「菜脯莎莎九孔鮑」

菜脯莎莎九孔鮑【邱寶郎】
主食材
貢寮九孔鮑9顆(去殼去內臟後劃刀)、貢寮九孔鮑片6顆、客家菜脯碎1大匙(泡水去鹹味)、蒜末2顆、紅辣椒碎1大匙、蔥末3大匙、芒果青丁100克、紅心橄欖6顆(對切)、綠卷鬚5克、紅卷鬚5克、小番茄片10顆、九層塔絲1大匙、中筋麵粉1大匙
調味料
TABASCO 1大匙、巴沙米可醋1大匙、粗黑胡椒1大匙、米豆醬1大匙、香油、鹽、米酒、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋,加入九孔鮑片、米酒汆燙後撈出,接著放入冰塊水冰鎮,備用。
2.取九孔鮑,加入米酒、鹽、白胡椒粉、香油拌勻,接著加入中筋麵粉撈勻。
3.起170度油鍋,加入抓醃的九孔鮑炸熟,撈出。
4.菜脯鮑魚:起鍋熱香油,加入客家菜脯碎、紅辣椒碎、蒜末炒香,接著加入適量蔥末、米豆醬、白胡椒粉、鹽、糖、炸熟的九孔鮑拌炒,再加入餘量蔥末拌勻。
5.鮑魚莎莎:取芒果青丁、小番茄片、紅心橄欖、TABASCO、粗黑胡椒、巴沙米可醋拌勻,接著加入九孔鮑片、九層塔絲拌勻。
6.取成品盤,加入紅卷鬚、綠卷鬚擺盤,接著加入菜脯鮑魚、鮑魚莎莎組裝即可。
菜脯莎莎九孔鮑【邱寶郎】
主食材
貢寮九孔鮑9顆(去殼去內臟後劃刀)、貢寮九孔鮑片6顆、客家菜脯碎1大匙(泡水去鹹味)、蒜末2顆、紅辣椒碎1大匙、蔥末3大匙、芒果青丁100克、紅心橄欖6顆(對切)、綠卷鬚5克、紅卷鬚5克、小番茄片10顆、九層塔絲1大匙、中筋麵粉1大匙
調味料
TABASCO 1大匙、巴沙米可醋1大匙、粗黑胡椒1大匙、米豆醬1大匙、香油、鹽、米酒、白胡椒粉
步驟
1.起滾水鍋,加入九孔鮑片、米酒汆燙後撈出,接著放入冰塊水冰鎮,備用。
2.取九孔鮑,加入米酒、鹽、白胡椒粉、香油拌勻,接著加入中筋麵粉撈勻。
3.起170度油鍋,加入抓醃的九孔鮑炸熟,撈出。
4.菜脯鮑魚:起鍋熱香油,加入客家菜脯碎、紅辣椒碎、蒜末炒香,接著加入適量蔥末、米豆醬、白胡椒粉、鹽、糖、炸熟的九孔鮑拌炒,再加入餘量蔥末拌勻。
5.鮑魚莎莎:取芒果青丁、小番茄片、紅心橄欖、TABASCO、粗黑胡椒、巴沙米可醋拌勻,接著加入九孔鮑片、九層塔絲拌勻。
6.取成品盤,加入紅卷鬚、綠卷鬚擺盤,接著加入菜脯鮑魚、鮑魚莎莎組裝即可。
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