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邱寶郎教你做「宮保雙面黃」

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吳秉承教你做「糖醋起士南瓜」

宮保雙面黃【邱寶郎】
菜盤食材
雞柳條8條、蔥段2根、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒碎1大匙、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、原味花生2大匙、油麵300克、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、香油、糖、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取雞柳條切塊,接著加入鹽、白胡椒粉、米酒、少許玉米粉抓醃,再沾裹地瓜粉,備用。
2.起170度油鍋,加入雞柳條炸熟,撈出。
3.起滾水鍋,加入油麵滾煮至熟,撈出。
4.雙面黃:起鍋熱沙拉油,加入油麵煎至定型,撈出。
5.花椒油:起鍋熱沙拉油,加入花椒粒、少許乾辣椒煸香,濾出。
6.同上鍋熱花椒油,加入餘量乾辣椒炒香,接著加入雞柳條、蔥段、薑末、蒜末、紅辣椒碎拌炒,再加入米酒、糖、醬油、白胡椒粉調味,最後加入玉米粉水勾芡。
7.取成品盤,加入雙麵黃、上步驟料組裝,接著加入原味花生點綴即可。
糖醋起士南瓜【吳秉承】
菜盤食材
栗子南瓜1顆(去皮)、牛番茄1/2顆、蒜末10克、薑末10克、薑絲50克、蔥花10克、洋蔥末30克、香菜1把、雙色起士絲80克、鳳梨罐頭2片(留汁)、白芝麻10克、脆漿粉100克、太白粉2大匙、番茄醬3大匙、素蠔油1大匙、白醋2大匙、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取香菜切碎、栗子南瓜切塊、鳳梨罐頭切丁、牛番茄切丁,備用。
2.粉漿:取脆漿粉、白芝麻、適量水拌勻。
3.取栗子南瓜沾裹粉漿,備用。
4.起150度油鍋,加入栗子南瓜炸熟後撈出,接著放入薑絲炸酥後撈出。
5.糖醋醬:起鍋熱沙拉油,加入蒜末、薑末、蔥花、洋蔥末炒香,接著加入米酒、牛番茄、番茄醬、鳯梨罐頭、素蠔油、白醋、鳯梨罐頭汁拌炒均勻,再加入太白粉水芶芡、香油提味。
6.取成品盤,放入炸過的栗子南瓜、雙色起士絲、糖醋醬組裝,接著撒上薑絲、香菜提味即可。
宮保雙面黃【邱寶郎】
菜盤食材
雞柳條8條、蔥段2根、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒碎1大匙、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、原味花生2大匙、油麵300克、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、香油、糖、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取雞柳條切塊,接著加入鹽、白胡椒粉、米酒、少許玉米粉抓醃,再沾裹地瓜粉,備用。
2.起170度油鍋,加入雞柳條炸熟,撈出。
3.起滾水鍋,加入油麵滾煮至熟,撈出。
4.雙面黃:起鍋熱沙拉油,加入油麵煎至定型,撈出。
5.花椒油:起鍋熱沙拉油,加入花椒粒、少許乾辣椒煸香,濾出。
6.同上鍋熱花椒油,加入餘量乾辣椒炒香,接著加入雞柳條、蔥段、薑末、蒜末、紅辣椒碎拌炒,再加入米酒、糖、醬油、白胡椒粉調味,最後加入玉米粉水勾芡。
7.取成品盤,加入雙麵黃、上步驟料組裝,接著加入原味花生點綴即可。
糖醋起士南瓜【吳秉承】
菜盤食材
栗子南瓜1顆(去皮)、牛番茄1/2顆、蒜末10克、薑末10克、薑絲50克、蔥花10克、洋蔥末30克、香菜1把、雙色起士絲80克、鳳梨罐頭2片(留汁)、白芝麻10克、脆漿粉100克、太白粉2大匙、番茄醬3大匙、素蠔油1大匙、白醋2大匙、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取香菜切碎、栗子南瓜切塊、鳳梨罐頭切丁、牛番茄切丁,備用。
2.粉漿:取脆漿粉、白芝麻、適量水拌勻。
3.取栗子南瓜沾裹粉漿,備用。
4.起150度油鍋,加入栗子南瓜炸熟後撈出,接著放入薑絲炸酥後撈出。
5.糖醋醬:起鍋熱沙拉油,加入蒜末、薑末、蔥花、洋蔥末炒香,接著加入米酒、牛番茄、番茄醬、鳯梨罐頭、素蠔油、白醋、鳯梨罐頭汁拌炒均勻,再加入太白粉水芶芡、香油提味。
6.取成品盤,放入炸過的栗子南瓜、雙色起士絲、糖醋醬組裝,接著撒上薑絲、香菜提味即可。
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