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主廚展功夫-傅昭蓉「一棵蘋果樹」

一棵蘋果樹【傅昭蓉】
主食材
蘋果1顆(去皮) 、青蘋果汁125克、鮮鮭魚碎155克、馬鈴薯1顆、茵陳蒿1.1克、牛奶1大匙、無鹽奶油150克、藻膠粉2克、中筋麵粉50克、玉米粉50克
調味料
蘋果白蘭地10克、研磨海鹽
步驟
1.洋芋泥:預熱200度蒸烤箱,放入馬鈴薯蒸1小時後取出,去皮過篩。
2.蘋果圈:起平底鍋,將蘋果去芯切片後入鍋乾烙,取出備用。
3.粉漿: 取玉米粉、中筋麵粉、適量青蘋果汁拌勻,接著加入研磨海鹽調味。
4.蘋果凍:起鍋,加入適量青蘋果汁、藻膠粉拌勻。
5.鮭魚薯泥:起鍋,將洋芋泥、無鹽奶油50克、牛奶、研磨海鹽、鮮鮭魚碎拌勻後入鍋加熱。
6.蘋果天婦羅:取鮭魚薯泥,包入蘋果圈後沾裹粉漿。
7.起170度油鍋,放入蘋果天婦羅炸酥後撈出。
8.蘋果美乃滋:取調理機,加入蘋果凍、無鹽奶油100克、茵陳蒿、蘋果白蘭地、研磨海鹽打勻。
9.取成品盤,放入蘋果美乃滋、蘋果天婦羅組裝,接著放上乾冰、淋上餘量青蘋果汁點綴即可。
一棵蘋果樹【傅昭蓉】
主食材
蘋果1顆(去皮) 、青蘋果汁125克、鮮鮭魚碎155克、馬鈴薯1顆、茵陳蒿1.1克、牛奶1大匙、無鹽奶油150克、藻膠粉2克、中筋麵粉50克、玉米粉50克
調味料
蘋果白蘭地10克、研磨海鹽
步驟
1.洋芋泥:預熱200度蒸烤箱,放入馬鈴薯蒸1小時後取出,去皮過篩。
2.蘋果圈:起平底鍋,將蘋果去芯切片後入鍋乾烙,取出備用。
3.粉漿: 取玉米粉、中筋麵粉、適量青蘋果汁拌勻,接著加入研磨海鹽調味。
4.蘋果凍:起鍋,加入適量青蘋果汁、藻膠粉拌勻。
5.鮭魚薯泥:起鍋,將洋芋泥、無鹽奶油50克、牛奶、研磨海鹽、鮮鮭魚碎拌勻後入鍋加熱。
6.蘋果天婦羅:取鮭魚薯泥,包入蘋果圈後沾裹粉漿。
7.起170度油鍋,放入蘋果天婦羅炸酥後撈出。
8.蘋果美乃滋:取調理機,加入蘋果凍、無鹽奶油100克、茵陳蒿、蘋果白蘭地、研磨海鹽打勻。
9.取成品盤,放入蘋果美乃滋、蘋果天婦羅組裝,接著放上乾冰、淋上餘量青蘋果汁點綴即可。
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