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超省時宴客菜-吳秉承「醬燒中卷米糕」
醬燒中卷米糕【吳秉承】
主食材
澎湖中卷600克、熟芋頭丁100克(去皮)、香菜10克、中薑片30克、蔥花30克、乾香菇末30克(泡軟)、蝦米20克(泡軟)、紅蔥酥20克、柴魚片20克、熱糯米飯2碗
調味料
紅蔥油2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1大匙、味醂2大匙、素蠔油2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油
步驟
1.油飯:起鍋熱紅蔥油,放入中薑片炒香,接著加入蝦米、熟芋頭丁、乾香菇末拌炒,再加入冰糖、適量蔥花、米酒100c.c.、適量水、醬油、素蠔油、白胡椒粉、熱糯米飯拌炒均勻,最後加入紅蔥酥、少量蔥花調味。
2.醬汁:取味醂、米酒、醬油(比例1:1:1)拌勻。
3.醬燒中卷:起煎烤鍋,放入中卷乾烙上色後剪成圈狀,接著關火淋上醬汁調味。
4.取成品盤,放入油飯、醬燒中卷組裝,最後撒上餘量蔥花、柴魚片、香菜、餘量黑麻油提味即可。
醬燒中卷米糕【吳秉承】
主食材
澎湖中卷600克、熟芋頭丁100克(去皮)、香菜10克、中薑片30克、蔥花30克、乾香菇末30克(泡軟)、蝦米20克(泡軟)、紅蔥酥20克、柴魚片20克、熱糯米飯2碗
調味料
紅蔥油2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1大匙、味醂2大匙、素蠔油2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油
步驟
1.油飯:起鍋熱紅蔥油,放入中薑片炒香,接著加入蝦米、熟芋頭丁、乾香菇末拌炒,再加入冰糖、適量蔥花、米酒100c.c.、適量水、醬油、素蠔油、白胡椒粉、熱糯米飯拌炒均勻,最後加入紅蔥酥、少量蔥花調味。
2.醬汁:取味醂、米酒、醬油(比例1:1:1)拌勻。
3.醬燒中卷:起煎烤鍋,放入中卷乾烙上色後剪成圈狀,接著關火淋上醬汁調味。
4.取成品盤,放入油飯、醬燒中卷組裝,最後撒上餘量蔥花、柴魚片、香菜、餘量黑麻油提味即可。
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