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吳秉承教你做「三杯海鮮蛋」

三杯海鮮蛋【吳秉承】
主食材
鮮干貝2顆、鮭魚肉50克、白蝦仁5尾(去腸泥)、老薑片30克、蒜仁20克、紅蔥頭末20克、蔥段10克(蔥白蔥綠分開)、九層塔20克、紅辣椒片5克、土雞蛋5顆、黑麻油2大匙、素蠔油1大匙、冰糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙、黑胡椒粉1小匙、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.紅蔥油:起鍋熱油,加入紅蔥頭末煸香後濾出,留紅蔥酥備用。
2.取小碗舖上保鮮膜,放入全蛋後取出蛋黃,接著將蛋白打勻。
3.取白蝦仁、鮮干貝用紙巾吸乾水分;鮭魚肉切丁、鮮干貝切丁,備用。
4.海鮮料:取白蝦仁、鮮干貝、鮭魚肉,加入白胡椒粉、鹽抓醃。
5.海鮮蛋:取蛋白、海鮮料拌勻,接著放入蛋黃後拉出保鮮膜,綁起備用。
6.起滾水鍋,放入海鮮蛋小火燜煮,撈出後剪開。
7.起鍋熱紅蔥油,加入蒜仁、老薑片炒香,接著加入蔥白段、冰糖炒勻後關小火,再加入辣豆瓣醬、黑胡椒粉、米酒100c.c.、適量水燜煮。
8.三杯醬:同上鍋,加入素蠔油、醬油調味,接著加入紅辣椒片、蔥綠段、紅蔥酥、黑麻油拌炒均勻。
9.起180度油鍋,加入海鮮蛋炸至定型後撈出,接著放入九層塔炸酥後撈出。
10.取成品盤,放入炸過的海鮮蛋、三杯醬組裝,最後撒上炸過的九層塔點綴即完成。

三杯海鮮蛋【吳秉承】

主食材

鮮干貝2顆、鮭魚肉50克、白蝦仁5尾(去腸泥)、老薑片30克、蒜仁20克、紅蔥頭末20克、蔥段10克(蔥白蔥綠分開)、九層塔20克、紅辣椒片5克、土雞蛋5顆、黑麻油2大匙、素蠔油1大匙、冰糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙、黑胡椒粉1小匙、米酒、醬油、白胡椒粉、鹽

步驟

1.紅蔥油:起鍋熱油,加入紅蔥頭末煸香後濾出,留紅蔥酥備用。

2.取小碗舖上保鮮膜,放入全蛋後取出蛋黃,接著將蛋白打勻。

3.取白蝦仁、鮮干貝用紙巾吸乾水分;鮭魚肉切丁、鮮干貝切丁,備用。

4.海鮮料:取白蝦仁、鮮干貝、鮭魚肉,加入白胡椒粉、鹽抓醃。

5.海鮮蛋:取蛋白、海鮮料拌勻,接著放入蛋黃後拉出保鮮膜,綁起備用。

6.起滾水鍋,放入海鮮蛋小火燜煮,撈出後剪開。

7.起鍋熱紅蔥油,加入蒜仁、老薑片炒香,接著加入蔥白段、冰糖炒勻後關小火,再加入辣豆瓣醬、黑胡椒粉、米酒100c.c.、適量水燜煮。

8.三杯醬:同上鍋,加入素蠔油、醬油調味,接著加入紅辣椒片、蔥綠段、紅蔥酥、黑麻油拌炒均勻。

9.起180度油鍋,加入海鮮蛋炸至定型後撈出,接著放入九層塔炸酥後撈出。

10.取成品盤,放入炸過的海鮮蛋、三杯醬組裝,最後撒上炸過的九層塔點綴即完成。

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