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山泉水養殖 爆卵母香魚-阿基師「麒麟送子」

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山泉水養殖 爆卵母香魚-詹姆士「香魚味噌燉飯」

麒麟送子【阿基師】
主食材
爆卵母香魚2尾(去鱗)、草蝦頭8個、豬五花絞肉75克(肥瘦比例3:7)、花枝漿50克、香菜末5克、薑末1大匙、蔥末1根、蛋1顆、帶籽話梅4顆(加水蒸20分鐘)、玉米粉3大匙、太白粉2大匙
調味料
檸檬汁2大匙、胡椒鹽粉、糖、鹽、醬油
步驟
1.取爆卵母香魚去骨保留完整魚身,留魚卵,備用。
2.取草蝦頭、鹽拌勻後沾裹玉米粉;取爆卵母香魚骨切段,加入鹽、玉米粉拌勻。
3.餡料:取豬五花絞肉、花枝漿、蛋清拌勻,接著包入爆卵母香魚卵,備用。
4.起高溫油鍋,加入爆卵母香魚骨、草蝦頭炸酥後撈出,接著加入胡椒鹽粉調味。
5.取爆卵母香魚身,填入餡料、太白粉後塑型固定,備用。
6.起180度油鍋,加入上步驟料炸酥,撈出。
7.起鍋,加入帶籽話梅、醬油、糖、檸檬汁、上步驟料拌煮,接著取出切塊。
8.取成品盤,加入草蝦頭、上步驟料組裝,接著加入香菜末、蔥末點綴即可。
香魚味噌燉飯【詹姆士】
主食材
爆卵母香魚4尾、鮮干貝4顆(生食條件)、洋蔥1顆、小黃瓜1根、聖女番茄10顆、紅酸模5片、香菜苗1株、櫻桃蘿蔔1顆、白味噌2大匙、冷白飯1碗
調味料
清酒60c.c.、鹽、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.取香魚去頭去尾,接著用粗吸管去骨、內臟,留魚卵、魚骨、內臟;取香魚頭切開,1/2量洋蔥切絲、餘量洋蔥切丁,備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入少許魚卵燜煮出味後取出。
3.魚卵油:取餘量香魚卵、橄欖油拌勻。
4.魚湯:起鍋,加入洋蔥絲、香魚頭、香魚骨拌炒,再加入鹽調味後濾出,接著加入白味噌拌勻。
5.預熱烤箱250度,放入聖女番茄烤至上色後取出,接著加入橄欖油拌勻。
6.取香魚內臟切碎、小黃瓜切片、櫻桃蘿蔔切片,備用。
7.燉飯:起鍋熱橄欖油,加入洋蔥丁炒香,接著加入香魚內臟、冷白飯拌炒,再加入適量魚湯、魚卵油拌炒均勻。
8.香魚飯:取香魚,塞入適量燉飯組裝,備用。
9.預熱蒸鍋,放入香魚飯、香魚尾蒸5分鐘後取出。
10.起平底鍋,放入鮮干貝、研磨海鹽煎至上色。
11.清酒魚湯:起鍋,加入餘量魚湯、清酒拌煮均勻。
12.取成品盤,放入餘量燉飯、聖女番茄、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、香菜苗、紅酸模排盤,接著放上蒸熟的香魚飯、香魚尾、鮮干貝組裝,最後淋上清酒魚湯提味即可。

麒麟送子【阿基師】

主食材

爆卵母香魚2尾(去鱗)、草蝦頭8個、豬五花絞肉75克(肥瘦比例3:7)、花枝漿50克、香菜末5克、薑末1大匙、蔥末1根、蛋1顆、帶籽話梅4顆(加水蒸20分鐘)、玉米粉3大匙、太白粉2大匙

調味料

檸檬汁2大匙、胡椒鹽粉、糖、鹽、醬油

步驟

1.取爆卵母香魚去骨保留完整魚身,留魚卵,備用。

2.取草蝦頭、鹽拌勻後沾裹玉米粉;取爆卵母香魚骨切段,加入鹽、玉米粉拌勻。

3.餡料:取豬五花絞肉、花枝漿、蛋清拌勻,接著包入爆卵母香魚卵,備用。

4.起高溫油鍋,加入爆卵母香魚骨、草蝦頭炸酥後撈出,接著加入胡椒鹽粉調味。

5.取爆卵母香魚身,填入餡料、太白粉後塑型固定,備用。

6.起180度油鍋,加入上步驟料炸酥,撈出。

7.起鍋,加入帶籽話梅、醬油、糖、檸檬汁、上步驟料拌煮,接著取出切塊。

8.取成品盤,加入草蝦頭、上步驟料組裝,接著加入香菜末、蔥末點綴即可。

香魚味噌燉飯【詹姆士】

主食材

爆卵母香魚4尾、鮮干貝4顆(生食條件)、洋蔥1顆、小黃瓜1根、聖女番茄10顆、紅酸模5片、香菜苗1株、櫻桃蘿蔔1顆、白味噌2大匙、冷白飯1碗

調味料

清酒60c.c.、鹽、研磨海鹽、橄欖油

步驟

1.取香魚去頭去尾,接著用粗吸管去骨、內臟,留魚卵、魚骨、內臟;取香魚頭切開,1/2量洋蔥切絲、餘量洋蔥切丁,備用。

2.起鍋熱橄欖油,加入少許魚卵燜煮出味後取出。

3.魚卵油:取餘量香魚卵、橄欖油拌勻。

4.魚湯:起鍋,加入洋蔥絲、香魚頭、香魚骨拌炒,再加入鹽調味後濾出,接著加入白味噌拌勻。

5.預熱烤箱250度,放入聖女番茄烤至上色後取出,接著加入橄欖油拌勻。

6.取香魚內臟切碎、小黃瓜切片、櫻桃蘿蔔切片,備用。

7.燉飯:起鍋熱橄欖油,加入洋蔥丁炒香,接著加入香魚內臟、冷白飯拌炒,再加入適量魚湯、魚卵油拌炒均勻。

8.香魚飯:取香魚,塞入適量燉飯組裝,備用。

9.預熱蒸鍋,放入香魚飯、香魚尾蒸5分鐘後取出。

10.起平底鍋,放入鮮干貝、研磨海鹽煎至上色。

11.清酒魚湯:起鍋,加入餘量魚湯、清酒拌煮均勻。

12.取成品盤,放入餘量燉飯、聖女番茄、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、香菜苗、紅酸模排盤,接著放上蒸熟的香魚飯、香魚尾、鮮干貝組裝,最後淋上清酒魚湯提味即可。

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