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超省時宴客菜-傅昭蓉「番茄香魚千層麵」

番茄香魚千層麵【傅昭蓉】
副食材
鹽醃母香魚肉1尾(留魚骨)、香魚卵30克、蒜片1顆、紅蔥頭片1/2顆、九層塔10片、洋蔥丁15客、聖女番茄片300克、熟千層麵1片、牛奶100克、無鹽奶油20克、起士粉15克、中筋麵粉100克
調味料
白蘭地15c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機,加入香魚卵、牛奶打勻。
2.醬汁:起鍋,加入無鹽奶油、洋蔥丁拌勻,接著加入少量中筋麵粉、上步驟料、起士粉拌勻。
3.取香魚骨,沾裹餘量中筋麵粉。
4.起170度油鍋,加入香魚骨、九層塔炸至酥脆,撈出瀝油。
5.取醃漬母香魚肉,塗抹適量醬汁調味;取熟千層麵,塗抹餘量醬汁調味,備用。
6.香魚千層麵:取鋁箔紙,依序放入調味的熟千層麵、醃漬母香魚肉、熟千層麵捲起。
7.起180度油鍋,放入香魚千層麵炸熟後撈出,去魚皮對切。
8.起鍋熱橄欖油,加入蒜片、紅蔥頭片炒香,接著加入聖女番茄片拌炒均勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、適量九層塔調味。
9.番茄醬汁:取調理機,放入上步驟料打勻後濾出。
10.取成品盤,放入炸過的香魚千層麵、香魚骨、餘量九層塔組裝,接著淋上炙燒過的白蘭地提味即完成。
番茄香魚千層麵【傅昭蓉】
副食材
鹽醃母香魚肉1尾(留魚骨)、香魚卵30克、蒜片1顆、紅蔥頭片1/2顆、九層塔10片、洋蔥丁15客、聖女番茄片300克、熟千層麵1片、牛奶100克、無鹽奶油20克、起士粉15克、中筋麵粉100克
調味料
白蘭地15c.c.、糖、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機,加入香魚卵、牛奶打勻。
2.醬汁:起鍋,加入無鹽奶油、洋蔥丁拌勻,接著加入少量中筋麵粉、上步驟料、起士粉拌勻。
3.取香魚骨,沾裹餘量中筋麵粉。
4.起170度油鍋,加入香魚骨、九層塔炸至酥脆,撈出瀝油。
5.取醃漬母香魚肉,塗抹適量醬汁調味;取熟千層麵,塗抹餘量醬汁調味,備用。
6.香魚千層麵:取鋁箔紙,依序放入調味的熟千層麵、醃漬母香魚肉、熟千層麵捲起。
7.起180度油鍋,放入香魚千層麵炸熟後撈出,去魚皮對切。
8.起鍋熱橄欖油,加入蒜片、紅蔥頭片炒香,接著加入聖女番茄片拌炒均勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、適量九層塔調味。
9.番茄醬汁:取調理機,放入上步驟料打勻後濾出。
10.取成品盤,放入炸過的香魚千層麵、香魚骨、餘量九層塔組裝,接著淋上炙燒過的白蘭地提味即完成。
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