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邱寶郎教你做「魚香起士義大利麵」

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張秋永教你做「魚香奇米卷」

魚香起士義大利麵【邱寶郎】
菜盤食材
豬絞肉200克(肥瘦比例3:7)、薑末1小匙、蒜末1大匙、蒜片3顆、蔥末2根、九層塔3片、香菜段1大匙、洋蔥絲1/2顆、綠櫛瓜1條、紅甜椒1/2顆、紅辣椒碎1大匙、長茄1根、黃肉地瓜1顆(去皮)、熟通心麵250公克(滾煮8分鐘)、雙色起士絲70克、原味德式香腸2根、高湯250c.c.、玉米粉1大匙、辣豆瓣醬2大匙、烏醋1大匙、甜酒釀1大匙、粗黑胡椒1大匙、白胡椒粉、鹽、糖、醬油、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取黃肉地瓜切絲、原味德式香腸切段、綠櫛瓜切片、紅甜椒切條、長茄劃刀,備用。
2.起高溫油鍋,加入長茄炸上色後撈出,對剖不斷,接著加入黃肉地瓜炸至上色,撈出備用。
3.起士通粉麵:起鍋熱橄欖油,加入蒜片、洋蔥絲、紅辣椒碎炒香,接著加入原味德式香腸、紅甜椒、綠櫛瓜、熟通心麵、鹽、粗黑胡椒、九層塔拌煮,再加入雙色起士絲拌勻。
4.起鍋熱沙拉油,加入豬絞肉炒香,接著加入蒜末、薑末、蔥末拌炒,再加入辣豆拌醬、高湯、糖、醬油、甜酒釀、鹽、白胡椒粉、烏醋提味,最後加入玉米粉水勾芡。
5.取成品盤,加入長茄、起士通心麵、上步驟料組裝,接著加入黃肉地瓜、香菜段點綴即可。
魚香奇米卷【張秋永】
菜盤食材
豬絞肉80克(肥瘦比例3:7)、蒜末10克、薑末5克、紅辣椒末5克、九層塔葉5克、聖女番茄5顆、酸奶50克、墨西哥餅皮3片、單色起士絲40克、甜酒釀10克、貝比生菜20克、去皮番茄罐頭60克、高筋麵粉10克、玉米粉10克、高湯100c.c.、辣豆瓣醬20克、醬油、沙拉油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取聖女番茄切丁、九層塔葉切碎;取豬絞肉,加入沙拉油抓醃,備用。
2.餡料:起鍋,放入豬絞肉炒香,接著加入辣豆瓣醬、蒜末、薑末、紅辣椒末拌炒,再加入去皮番茄罐頭炒勻,最後倒入高湯、甜酒釀、醬油、玉米粉水勾芡。
3.魚香奇米卷:取墨西哥餅皮,包入餡料、單色起士絲,接著用高筋麵粉水封口,備用。
4.起160度油鍋,放入魚香奇米卷炸至金黃色,撈出對切。
5.取貝比生菜,加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取成品盤,放入貝比生菜、炸好的魚香奇米卷組裝,接著淋上酸奶、聖女番茄、九層塔葉排盤,最後撒上研磨黑胡椒提味即可。
魚香起士義大利麵【邱寶郎】
菜盤食材
豬絞肉200克(肥瘦比例3:7)、薑末1小匙、蒜末1大匙、蒜片3顆、蔥末2根、九層塔3片、香菜段1大匙、洋蔥絲1/2顆、綠櫛瓜1條、紅甜椒1/2顆、紅辣椒碎1大匙、長茄1根、黃肉地瓜1顆(去皮)、熟通心麵250公克(滾煮8分鐘)、雙色起士絲70克、原味德式香腸2根、高湯250c.c.、玉米粉1大匙、辣豆瓣醬2大匙、烏醋1大匙、甜酒釀1大匙、粗黑胡椒1大匙、白胡椒粉、鹽、糖、醬油、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取黃肉地瓜切絲、原味德式香腸切段、綠櫛瓜切片、紅甜椒切條、長茄劃刀,備用。
2.起高溫油鍋,加入長茄炸上色後撈出,對剖不斷,接著加入黃肉地瓜炸至上色,撈出備用。
3.起士通粉麵:起鍋熱橄欖油,加入蒜片、洋蔥絲、紅辣椒碎炒香,接著加入原味德式香腸、紅甜椒、綠櫛瓜、熟通心麵、鹽、粗黑胡椒、九層塔拌煮,再加入雙色起士絲拌勻。
4.起鍋熱沙拉油,加入豬絞肉炒香,接著加入蒜末、薑末、蔥末拌炒,再加入辣豆拌醬、高湯、糖、醬油、甜酒釀、鹽、白胡椒粉、烏醋提味,最後加入玉米粉水勾芡。
5.取成品盤,加入長茄、起士通心麵、上步驟料組裝,接著加入黃肉地瓜、香菜段點綴即可。
魚香奇米卷【張秋永】
菜盤食材
豬絞肉80克(肥瘦比例3:7)、蒜末10克、薑末5克、紅辣椒末5克、九層塔葉5克、聖女番茄5顆、酸奶50克、墨西哥餅皮3片、單色起士絲40克、甜酒釀10克、貝比生菜20克、去皮番茄罐頭60克、高筋麵粉10克、玉米粉10克、高湯100c.c.、辣豆瓣醬20克、醬油、沙拉油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取聖女番茄切丁、九層塔葉切碎;取豬絞肉,加入沙拉油抓醃,備用。
2.餡料:起鍋,放入豬絞肉炒香,接著加入辣豆瓣醬、蒜末、薑末、紅辣椒末拌炒,再加入去皮番茄罐頭炒勻,最後倒入高湯、甜酒釀、醬油、玉米粉水勾芡。
3.魚香奇米卷:取墨西哥餅皮,包入餡料、單色起士絲,接著用高筋麵粉水封口,備用。
4.起160度油鍋,放入魚香奇米卷炸至金黃色,撈出對切。
5.取貝比生菜,加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取成品盤,放入貝比生菜、炸好的魚香奇米卷組裝,接著淋上酸奶、聖女番茄、九層塔葉排盤,最後撒上研磨黑胡椒提味即可。
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