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超省時!超頂級!愛媽媽料理大賞-邱寶郎「蛋酥牛肉腸粉」

蛋酥牛肉腸粉【邱寶郎】
主食材
牛小排燒烤片4片、菠菜200克(燙熟)、熟金瓜250克(去皮)、蝦夷蔥花1大匙、香辣芝麻1大匙、醃蘿蔔2條、蛋3顆、水150克、糯米粉150克
調味料
紅糟醬1大匙、粗黑胡椒1茶匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取醃蘿蔔切條,備用。
2.南瓜泥:取調理機,加入熟金瓜、紅糟醬、適量水、鹽打勻。
3.取牛小排燒烤片,加入沙拉油、鹽、粗黑胡椒抓醃,備用。
4.起鍋熱沙拉油,加入牛小排燒烤片煎香,取出。
5.蛋酥:起高溫油鍋,高舉漏勺後加入蛋液炸酥,撈出。
6.南瓜醬:同步驟3鍋,加入南瓜泥滾煮。
7.粉漿:取糯米粉、水、鹽、沙拉油拌勻。
8.牛肉腸粉:起鍋熱沙拉油,加入粉漿、牛小排燒烤片、菠菜、醃蘿蔔捲起後切段。
9.取成品盤,加入南瓜醬、牛肉腸粉組裝,接著加入香辣芝麻、蝦夷蔥花、蛋酥點綴即可。

蛋酥牛肉腸粉【邱寶郎】

主食材

牛小排燒烤片4片、菠菜200克(燙熟)、熟金瓜250克(去皮)、蝦夷蔥花1大匙、香辣芝麻1大匙、醃蘿蔔2條、蛋3顆、水150克、糯米粉150克

調味料

紅糟醬1大匙、粗黑胡椒1茶匙、鹽、沙拉油

步驟

1.取醃蘿蔔切條,備用。

2.南瓜泥:取調理機,加入熟金瓜、紅糟醬、適量水、鹽打勻。

3.取牛小排燒烤片,加入沙拉油、鹽、粗黑胡椒抓醃,備用。

4.起鍋熱沙拉油,加入牛小排燒烤片煎香,取出。

5.蛋酥:起高溫油鍋,高舉漏勺後加入蛋液炸酥,撈出。

6.南瓜醬:同步驟3鍋,加入南瓜泥滾煮。

7.粉漿:取糯米粉、水、鹽、沙拉油拌勻。

8.牛肉腸粉:起鍋熱沙拉油,加入粉漿、牛小排燒烤片、菠菜、醃蘿蔔捲起後切段。

9.取成品盤,加入南瓜醬、牛肉腸粉組裝,接著加入香辣芝麻、蝦夷蔥花、蛋酥點綴即可。

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