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泰有創意 五星級料理秀-邱寶郎「椰香咖哩鍋」

椰香咖哩鍋【邱寶郎】
主食材
去骨帶皮雞腿2支、劍蝦150克(去殼留頭尾)、鮮干貝5顆、糯米椒3根、紅辣椒圈1根、朝天椒圈1根、南薑片15克、香茅2根、檸檬葉5片、洋蔥絲1/2顆、熟鳥蛋8顆、熟韓式年糕300克、高湯600c.c.
調味料
叻沙醬2大匙、咖哩粉2大匙、檸檬汁1大匙、椰漿250c.c.、米酒1大匙、白胡椒粉、鹽、香油、沙拉油
步驟
1.取去骨帶皮雞腿肉面劃刀,接著加入鹽、香油、米酒、白胡椒粉抓醃後切塊,備用。
2.取香茅略拍切段、糯米椒切圈,備用。
3.起方鍋,加入去骨帶皮雞腿皮面朝下蓋上玻璃壓蓋煸出油,再放入韓式年糕炒香。
4.起圓鍋熱少許沙拉油,加入洋蔥絲、咖哩粉炒香,接著加入南薑片、叻沙醬、高湯、香茅炒勻,再加入紅辣椒圈、朝天椒圈、檸檬葉、熟鳥蛋、椰漿、鹽滾煮出味。
5.同上鍋,加入劍蝦、鮮干貝滾煮。
6.同步驟3鍋,加入上步驟湯料、糯米椒、檸檬汁拌煮即完成。
椰香咖哩鍋【邱寶郎】
主食材
去骨帶皮雞腿2支、劍蝦150克(去殼留頭尾)、鮮干貝5顆、糯米椒3根、紅辣椒圈1根、朝天椒圈1根、南薑片15克、香茅2根、檸檬葉5片、洋蔥絲1/2顆、熟鳥蛋8顆、熟韓式年糕300克、高湯600c.c.
調味料
叻沙醬2大匙、咖哩粉2大匙、檸檬汁1大匙、椰漿250c.c.、米酒1大匙、白胡椒粉、鹽、香油、沙拉油
步驟
1.取去骨帶皮雞腿肉面劃刀,接著加入鹽、香油、米酒、白胡椒粉抓醃後切塊,備用。
2.取香茅略拍切段、糯米椒切圈,備用。
3.起方鍋,加入去骨帶皮雞腿皮面朝下蓋上玻璃壓蓋煸出油,再放入韓式年糕炒香。
4.起圓鍋熱少許沙拉油,加入洋蔥絲、咖哩粉炒香,接著加入南薑片、叻沙醬、高湯、香茅炒勻,再加入紅辣椒圈、朝天椒圈、檸檬葉、熟鳥蛋、椰漿、鹽滾煮出味。
5.同上鍋,加入劍蝦、鮮干貝滾煮。
6.同步驟3鍋,加入上步驟湯料、糯米椒、檸檬汁拌煮即完成。
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