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泰有創意 五星級料理秀-阿基師「乾㸆魚香雞翅」

乾㸆魚香雞翅【阿基師】
主食材
二節翅10支、蔥段3根、朝天椒末1茶匙、紅蔥頭末1大匙、南薑50克、蒜末1茶匙、綠檸檬1顆、九層塔2克、蝦米1茶匙、地瓜粉3大匙
調味料
蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、醬油、糖、香油、沙拉油
步驟1
1.紅蔥油:起鍋熱沙拉油,加入紅蔥頭末炒香後瀝出,留紅蔥酥備用。
2.取南薑切片、二節翅打洞、綠檸檬對切,備用。
3.起鍋熱紅蔥油,加入蝦醬、南薑炒香,接著加入適量水、糖、二節翅抓醃,再加入地瓜粉拌勻,留多餘的抓醃料,備用。
4.起170度油鍋,加入抓醃的二節翅過油,撈出。
5.同步驟3鍋,加入蔥段、蝦米、沙拉油拌炒,接著加入二節翅、朝天椒末、適量熱水、魚露、抓醃料加蓋燜煮,再加入醬油、蒜末、九層塔拌勻,最後關火加入檸檬汁提味。
6.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著加入紅蔥酥提味即可。

乾㸆魚香雞翅【阿基師】

主食材

二節翅10支、蔥段3根、朝天椒末1茶匙、紅蔥頭末1大匙、南薑50克、蒜末1茶匙、綠檸檬1顆、九層塔2克、蝦米1茶匙、地瓜粉3大匙

調味料

蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、醬油、糖、香油、沙拉油

步驟1

1.紅蔥油:起鍋熱沙拉油,加入紅蔥頭末炒香後瀝出,留紅蔥酥備用。

2.取南薑切片、二節翅打洞、綠檸檬對切,備用。

3.起鍋熱紅蔥油,加入蝦醬、南薑炒香,接著加入適量水、糖、二節翅抓醃,再加入地瓜粉拌勻,留多餘的抓醃料,備用。

4.起170度油鍋,加入抓醃的二節翅過油,撈出。

5.同步驟3鍋,加入蔥段、蝦米、沙拉油拌炒,接著加入二節翅、朝天椒末、適量熱水、魚露、抓醃料加蓋燜煮,再加入醬油、蒜末、九層塔拌勻,最後關火加入檸檬汁提味。

6.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著加入紅蔥酥提味即可。

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