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邱寶郎教你做「明蝦雙味」

2876-3

詹姆士教你做「明蝦燉飯」

明蝦雙味【邱寶郎】
菜盤食材
大明蝦6尾(去腸泥,去殼留頭)、鮭魚卵1大匙、熟馬鈴薯1顆(去皮)、洋蔥絲1/2顆、粗綠蘆筍2根(去粗絲)、蛋1顆、熟韓式年糕2根、食用花1盒、太白粉1大匙、中筋麵粉100克、麵包粉100克、匈牙利紅椒粉1大匙、白酒30c.c.、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取大明蝦,蝦頭、蝦仁分開,蝦仁開背,取大明蝦仁3尾加入鹽、白胡椒粉、太白粉抓醃;粗綠蘆筍切段、熟馬鈴薯切塊,備用。
2.蘆筍明蝦:起滾水鍋,加入粗綠蘆筍、大明蝦仁3尾燙熟後撈出,再取大明蝦仁夾入粗綠蘆筍,備用。
3.韓式年糕明蝦:取抓醃得大明蝦仁,加入熟韓式年糕後取牙籤固定,接著過三關,備用。
4.起180度油鍋,加入韓式年糕蝦炸熟後撈出,接著加入大明蝦頭過油,撈出備用。
5.起鍋加入洋蔥絲、大明蝦頭、熟馬鈴薯丁炒香,接著加入白酒、鹽、適量匈牙利紅椒粉拌勻。
6.醬汁:取調理機,加入上步驟料打勻後濾出,接著回鍋覆熱,再加入鹽調味。
7.取成品盤,加入醬汁鋪底,接著加入蘆筍明蝦、韓式年糕明蝦組裝,再加入餘量匈牙利紅椒粉、鮭魚卵、食用花點綴即可。
明蝦燉飯【詹姆士】
菜盤食材
大明蝦仁6尾(留殼)、洋蔥1/2顆、蝦夷蔥30克、蒜末2大匙、巴西里末1大匙、無鹽奶油1大匙、雙色起士絲30克、白飯2大碗、白酒2大匙、起士粉3大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切碎、蝦夷蔥切碎;取大明蝦開背,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,備用。
2.蝦油:起鍋熱橄欖油,加入蝦殼煸香後濾出,備用。
3.蝦湯:同上鍋,放入上步驟蝦殼、適量水煨煮,濾出。
4.燉飯:同上鍋熱適量蝦油,加入洋蔥、適量蒜末炒香,接著加入白飯、蝦湯拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、雙色起士絲、起士粉、白酒拌炒收汁。
5.起平底鍋,加入大明蝦仁、無鹽奶油、餘量蒜末、巴西里末拌炒。
6.取成品盤,放入燉飯、蝦夷蔥組裝,接著淋上餘量蝦油、上步驟料排盤即完成。
明蝦雙味【邱寶郎】
菜盤食材
大明蝦6尾(去腸泥,去殼留頭)、鮭魚卵1大匙、熟馬鈴薯1顆(去皮)、洋蔥絲1/2顆、粗綠蘆筍2根(去粗絲)、蛋1顆、熟韓式年糕2根、食用花1盒、太白粉1大匙、中筋麵粉100克、麵包粉100克、匈牙利紅椒粉1大匙、白酒30c.c.、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取大明蝦,蝦頭、蝦仁分開,蝦仁開背,取大明蝦仁3尾加入鹽、白胡椒粉、太白粉抓醃;粗綠蘆筍切段、熟馬鈴薯切塊,備用。
2.蘆筍明蝦:起滾水鍋,加入粗綠蘆筍、大明蝦仁3尾燙熟後撈出,再取大明蝦仁夾入粗綠蘆筍,備用。
3.韓式年糕明蝦:取抓醃得大明蝦仁,加入熟韓式年糕後取牙籤固定,接著過三關,備用。
4.起180度油鍋,加入韓式年糕蝦炸熟後撈出,接著加入大明蝦頭過油,撈出備用。
5.起鍋加入洋蔥絲、大明蝦頭、熟馬鈴薯丁炒香,接著加入白酒、鹽、適量匈牙利紅椒粉拌勻。
6.醬汁:取調理機,加入上步驟料打勻後濾出,接著回鍋覆熱,再加入鹽調味。
7.取成品盤,加入醬汁鋪底,接著加入蘆筍明蝦、韓式年糕明蝦組裝,再加入餘量匈牙利紅椒粉、鮭魚卵、食用花點綴即可。
明蝦燉飯【詹姆士】
菜盤食材
大明蝦仁6尾(留殼)、洋蔥1/2顆、蝦夷蔥30克、蒜末2大匙、巴西里末1大匙、無鹽奶油1大匙、雙色起士絲30克、白飯2大碗、白酒2大匙、起士粉3大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取洋蔥切碎、蝦夷蔥切碎;取大明蝦開背,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,備用。
2.蝦油:起鍋熱橄欖油,加入蝦殼煸香後濾出,備用。
3.蝦湯:同上鍋,放入上步驟蝦殼、適量水煨煮,濾出。
4.燉飯:同上鍋熱適量蝦油,加入洋蔥、適量蒜末炒香,接著加入白飯、蝦湯拌炒,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、雙色起士絲、起士粉、白酒拌炒收汁。
5.起平底鍋,加入大明蝦仁、無鹽奶油、餘量蒜末、巴西里末拌炒。
6.取成品盤,放入燉飯、蝦夷蔥組裝,接著淋上餘量蝦油、上步驟料排盤即完成。
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