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邱寶郎教你做「雙麻雞腿」

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詹姆士教你做「蘑菇醬燉雞腿」

雙麻雞腿【邱寶郎】
菜盤食材
去骨帶皮雞腿2支、老薑片30克、蒜片3顆、乾香菇片3朵(泡軟)、小黃瓜1根、紅辣椒碎1茶匙、高湯250c.c.、乾辣椒1大匙、花椒粒1大匙、烏醋1大匙、黑麻油2大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、細辣椒粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取去骨帶皮雞腿,皮肉分開,取雞腿肉切塊;小黃瓜切塊,備用。
2.起鍋,加入雞皮煎出油後取出切塊,留雞油備用。
3.麻油雞腿:起鍋,加入黑麻油、老薑片炒香,接著加入雞腿肉、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油、高湯調味。
4.雙麻雞腿:起鍋熱沙拉油,加入花椒粒炒香,接著加入紅辣椒碎、乾辣椒、辣豆瓣醬炒勻,再加入麻油雞腿、細辣椒粉、小黃瓜、烏醋拌勻。
5.取成品碗,加入雙麻雞腿、雞皮組裝即可。
蘑菇醬燉雞腿【詹姆士】
菜盤食材
去骨帶皮雞腿3支、洋菇10顆、鴻禧菇1包、菠菜3把、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、香菜1株、紅辣椒1根、長法麵包1根、鮮奶油50c.c.、咖哩粉3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取蒜仁切末、洋蔥切碎、紅辣椒切末、香菜切末、長法麵包切片,備用。
2.起平底鍋,放入雞腿皮朝下乾烙,煎至上色後翻面續煎,取出備用。
3.蔬菜料:取烤盤,放入橄欖油、菠菜、洋菇、鴻禧菇、蒜仁、洋蔥拌勻。
4.預熱300度烤箱,放入蔬菜料烤6分鐘後取出。
5.另起鍋,加入1/2量蔬菜料拌炒後取出。
6.取上步驟料、鮮奶油、咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻
7.醬汁:取調理機,放入上步驟料打勻後取出,備用。
8.預熱鑄鐵鍋,放入餘量蔬菜料、去骨雞腿、醬汁組裝,接著撒上紅辣椒、香菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒提味,食用時搭配長法麵包即可。
雙麻雞腿【邱寶郎】
菜盤食材
去骨帶皮雞腿2支、老薑片30克、蒜片3顆、乾香菇片3朵(泡軟)、小黃瓜1根、紅辣椒碎1茶匙、高湯250c.c.、乾辣椒1大匙、花椒粒1大匙、烏醋1大匙、黑麻油2大匙、米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、細辣椒粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取去骨帶皮雞腿,皮肉分開,取雞腿肉切塊;小黃瓜切塊,備用。
2.起鍋,加入雞皮煎出油後取出切塊,留雞油備用。
3.麻油雞腿:起鍋,加入黑麻油、老薑片炒香,接著加入雞腿肉、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油、高湯調味。
4.雙麻雞腿:起鍋熱沙拉油,加入花椒粒炒香,接著加入紅辣椒碎、乾辣椒、辣豆瓣醬炒勻,再加入麻油雞腿、細辣椒粉、小黃瓜、烏醋拌勻。
5.取成品碗,加入雙麻雞腿、雞皮組裝即可。
蘑菇醬燉雞腿【詹姆士】
菜盤食材
去骨帶皮雞腿3支、洋菇10顆、鴻禧菇1包、菠菜3把、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、香菜1株、紅辣椒1根、長法麵包1根、鮮奶油50c.c.、咖哩粉3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取蒜仁切末、洋蔥切碎、紅辣椒切末、香菜切末、長法麵包切片,備用。
2.起平底鍋,放入雞腿皮朝下乾烙,煎至上色後翻面續煎,取出備用。
3.蔬菜料:取烤盤,放入橄欖油、菠菜、洋菇、鴻禧菇、蒜仁、洋蔥拌勻。
4.預熱300度烤箱,放入蔬菜料烤6分鐘後取出。
5.另起鍋,加入1/2量蔬菜料拌炒後取出。
6.取上步驟料、鮮奶油、咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻
7.醬汁:取調理機,放入上步驟料打勻後取出,備用。
8.預熱鑄鐵鍋,放入餘量蔬菜料、去骨雞腿、醬汁組裝,接著撒上紅辣椒、香菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒提味,食用時搭配長法麵包即可。
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