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邱寶郎教你做「蟹黃絲瓜卷」

蟹黃絲瓜卷       ◎邱寶郎師傅
菜盤食材
絲瓜1條(去皮)、蝦卵1大匙、粗綠蘆筍丁2根(去粗絲)、雪白菇丁1/2包、蒜末1大匙、洋蔥碎1/3顆、蔥絲1根(泡水)、紅辣椒絲1根(泡水)、紅蘿蔔泥1/3根、鹹蛋黃碎2顆、鮮奶油2大匙、火腿丁2片、雙色起士絲50克、冷白飯2碗、粗黑胡椒1茶匙、鹽、沙拉油
步驟
1.起中溫油鍋,加入絲瓜炸上色後撈出放入冰水冰鎮,再取出去頭去囊,備用。
2.餡料:起鍋熱沙拉油,加入雪白菇丁炒香,接著加入火腿丁、適量粗黑胡椒、粗綠蘆筍丁、適量洋蔥碎拌勻,再加入冷白飯、鮮奶油、蝦卵、適量雙色起士絲拌煮。
3.絲瓜卷:取炸上色的絲瓜,加入餡料壓實,接著取餘量雙色起士絲封口,備用。
4.起平底鍋,加入絲瓜卷煎至起士絲融化,接著將絲瓜卷煎熟,取出切塊。
5.蟹黃:起鍋熱沙拉油,加入紅蘿蔔泥、餘量洋蔥碎炒香,接著加入鹹蛋黃碎、蒜末、適量水拌勻,再加入餘量粗黑胡椒、鹽調味。
6.取成品盤,加入蟹黃、絲瓜卷組裝,接著加入蔥絲、紅辣椒絲點綴即可。
蟹黃絲瓜卷       ◎邱寶郎師傅
菜盤食材
絲瓜1條(去皮)、蝦卵1大匙、粗綠蘆筍丁2根(去粗絲)、雪白菇丁1/2包、蒜末1大匙、洋蔥碎1/3顆、蔥絲1根(泡水)、紅辣椒絲1根(泡水)、紅蘿蔔泥1/3根、鹹蛋黃碎2顆、鮮奶油2大匙、火腿丁2片、雙色起士絲50克、冷白飯2碗、粗黑胡椒1茶匙、鹽、沙拉油
步驟
1.起中溫油鍋,加入絲瓜炸上色後撈出放入冰水冰鎮,再取出去頭去囊,備用。
2.餡料:起鍋熱沙拉油,加入雪白菇丁炒香,接著加入火腿丁、適量粗黑胡椒、粗綠蘆筍丁、適量洋蔥碎拌勻,再加入冷白飯、鮮奶油、蝦卵、適量雙色起士絲拌煮。
3.絲瓜卷:取炸上色的絲瓜,加入餡料壓實,接著取餘量雙色起士絲封口,備用。
4.起平底鍋,加入絲瓜卷煎至起士絲融化,接著將絲瓜卷煎熟,取出切塊。
5.蟹黃:起鍋熱沙拉油,加入紅蘿蔔泥、餘量洋蔥碎炒香,接著加入鹹蛋黃碎、蒜末、適量水拌勻,再加入餘量粗黑胡椒、鹽調味。
6.取成品盤,加入蟹黃、絲瓜卷組裝,接著加入蔥絲、紅辣椒絲點綴即可。
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