2875-1

邱寶郎教你做「肉羹麵」

2875-2

詹姆士教你做「雞肉飯」

肉羹麵【邱寶郎】
主食材
豬後腿肉200克、魚漿200克、沙拉筍絲1根、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲30克、金針菇段1/2包、香菜1小株、油麵300克、豬大骨高湯2000c.c.、太白粉1大匙
調味料
五香粉1茶匙、沙茶醬1大匙、柴魚粉1茶匙、米酒、糖、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取豬後腿肉去筋膜後逆紋切條,加入米酒、香油、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、適量水、五香粉、太白粉抓醃;香菜切段,備用。
2.調味魚漿:取魚漿,加入米酒、鹽、適量水拌勻。
3.肉羹:取抓醃的豬後腿肉、調味魚漿沾裹均勻,備用。
4.起鍋熱豬大骨高湯,接著加入肉羹泡熟。
5.肉羹湯:起鍋熱沙拉油,加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、沙拉筍絲炒香,接著加入金針菇段、上步驟湯料、柴魚粉、沙茶醬、鹽、白胡椒粉拌煮。
6.取滾水鍋,放入黃麵燙熟後撈出,撈出。
7.取成品碗,加入黃麵、肉羹湯組裝,接著加入香菜點綴即可。
大明星來下廚【經典台灣小吃】
雞肉飯【詹姆士】
副食材
帶皮去骨雞胸肉1塊、小黃瓜1根、青江菜2把、鮮香菇2朵、紅蔥頭5顆、油蔥酥3大匙、白飯2碗
調味料
白醋1大匙、鹽、糖、香油、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取雞胸肉去皮對剖、鮮香菇去蒂切薄片、紅蔥頭切薄片,備用。
2.起滾水鍋,放入雞胸肉關火浸泡至熟後撈出,接著用叉子剝細絲。
3.起鍋,加入雞皮煎香後取出切末,接著回鍋煎出油後濾出,雞油備用。
4.取小黃瓜切片,接著加入鹽1茶匙抓醃入味後擠乾水份,再加入白醋、糖拌勻。
5.取青江菜切細後入袋,接著加入鹽2茶匙抓醃出水。
6.紅蔥油:同步驟3鍋,加入雞油、紅蔥頭、香油煸香後濾出,備用。
7.菜飯:同上鍋,加入鮮香菇、適量紅蔥油炒香,接著加入醃漬過的青江菜、白飯、煮雞胸水1大匙炒勻,再加入少許鹽調味。
8.起鍋,加入煮雞胸水1大匙、白胡椒粉、紅蔥油拌煮,接著加入油蔥酥、鹽1茶匙、雞胸肉煨煮入味。
9.預熱砂鍋,放入菜飯小火煨煮,接著放入上步驟料、小黃瓜組裝,最後淋上米酒熗香即可。
肉羹麵【邱寶郎】
主食材
豬後腿肉200克、魚漿200克、沙拉筍絲1根、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲30克、金針菇段1/2包、香菜1小株、油麵300克、豬大骨高湯2000c.c.、太白粉1大匙
調味料
五香粉1茶匙、沙茶醬1大匙、柴魚粉1茶匙、米酒、糖、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取豬後腿肉去筋膜後逆紋切條,加入米酒、香油、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、適量水、五香粉、太白粉抓醃;香菜切段,備用。
2.調味魚漿:取魚漿,加入米酒、鹽、適量水拌勻。
3.肉羹:取抓醃的豬後腿肉、調味魚漿沾裹均勻,備用。
4.起鍋熱豬大骨高湯,接著加入肉羹泡熟。
5.肉羹湯:起鍋熱沙拉油,加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、沙拉筍絲炒香,接著加入金針菇段、上步驟湯料、柴魚粉、沙茶醬、鹽、白胡椒粉拌煮。
6.取滾水鍋,放入黃麵燙熟後撈出,撈出。
7.取成品碗,加入黃麵、肉羹湯組裝,接著加入香菜點綴即可。
大明星來下廚【經典台灣小吃】
雞肉飯【詹姆士】
副食材
帶皮去骨雞胸肉1塊、小黃瓜1根、青江菜2把、鮮香菇2朵、紅蔥頭5顆、油蔥酥3大匙、白飯2碗
調味料
白醋1大匙、鹽、糖、香油、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取雞胸肉去皮對剖、鮮香菇去蒂切薄片、紅蔥頭切薄片,備用。
2.起滾水鍋,放入雞胸肉關火浸泡至熟後撈出,接著用叉子剝細絲。
3.起鍋,加入雞皮煎香後取出切末,接著回鍋煎出油後濾出,雞油備用。
4.取小黃瓜切片,接著加入鹽1茶匙抓醃入味後擠乾水份,再加入白醋、糖拌勻。
5.取青江菜切細後入袋,接著加入鹽2茶匙抓醃出水。
6.紅蔥油:同步驟3鍋,加入雞油、紅蔥頭、香油煸香後濾出,備用。
7.菜飯:同上鍋,加入鮮香菇、適量紅蔥油炒香,接著加入醃漬過的青江菜、白飯、煮雞胸水1大匙炒勻,再加入少許鹽調味。
8.起鍋,加入煮雞胸水1大匙、白胡椒粉、紅蔥油拌煮,接著加入油蔥酥、鹽1茶匙、雞胸肉煨煮入味。
9.預熱砂鍋,放入菜飯小火煨煮,接著放入上步驟料、小黃瓜組裝,最後淋上米酒熗香即可。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: