2874-1

吳秉承教你做「鮮蝦豆腐起士餅」

2874-2

邱寶郎教你做「培根洋芋蛋卷」

鮮蝦豆腐起士餅【吳秉承】
副食材
板豆腐1塊、凍豆腐100克、草蝦仁10尾(去腸泥)、蔥花10克、韭菜末30克、薑末10克、蛋1顆、潤餅皮2張、雙色起士絲100克、牛奶50c.c.、海苔絲2克、高筋麵粉水1小碗、太白粉1大匙
調味料
原味豆腐乳2塊、番茄醬2大匙、海山醬2大匙、米酒、香油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.取板豆腐切薄片、草蝦仁切丁,接著用紙巾按壓吸水;另取凍豆腐,用紙巾吸乾水份後切細條,備用。
2.餡料:取草蝦仁、板豆腐、薑末、蔥花、米酒1大匙、少許鹽、糖、白胡椒粉抓醃,接著加入蛋、太白粉拌勻後靜置,再加入韭菜末、香油調味。
3.蝦餅:將潤餅皮塗抹高筋麵粉水,接著放上餡料、潤餅皮組裝,再用叉子戳洞。
4.起鍋熱油,放入蝦餅煎上色後翻面續煎,取出切塊。
5.起150度油鍋,放入凍豆腐炸至酥脆,撈出瀝油。
6醬料:取原味豆腐乳、海山醬、番茄醬、糖1大匙拌勻。
7.同步驟4鍋,加入雙色起士絲、牛奶拌勻,接著加入炸過的凍豆腐拌炒。
8.取成品盤,放入蝦餅、上步驟料、海苔絲組裝,食用時搭配醬料即可。
培根洋芋蛋卷【邱寶郎】
副食材
蛋餅皮3片、洋蔥1/2顆、蒜末1茶匙、迷迭香碎1茶匙、熟馬鈴薯泥1顆(去皮)、培根2片、無鹽奶油2小塊、鮮奶油50c.c.、蛋2顆、雙色起士絲100克
調味料
海苔粉1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、七味粉1茶匙、番茄醬1大匙、原味美乃滋1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋,加入蛋餅皮2片乾烙上色,取出。
2.取蛋餅皮1片切絲、培根對切後切小丁、洋蔥切絲,備用。
3.蛋餅絲:起高溫油鍋,加入蛋餅皮絲炸酥後撈出,接著加入適量粗黑胡椒、鹽、海苔粉、七味粉拌勻。
4.炒料:起鍋熱少許沙拉油,加入培根炒香,接著加入洋蔥、蒜末、迷迭香碎、鹽、粗黑胡椒炒勻,再加入1/2量雙色起士絲拌炒至融化後取出。
5.奶油馬鈴薯:取水晶碗,加入熟馬鈴薯泥、鹽、鮮奶油、無鹽奶油拌勻。
6.取竹簾,加入蛋餅皮、奶油馬鈴薯、炒料、餘量雙色起士絲捲起,備用。
7.蛋卷:起鍋熱沙拉油,加入蛋液、上步驟料捲起後煎至定型,取出切塊。
7.醬汁:取原味美乃滋、番茄醬拌勻後裝袋,備用。
8.取成品盤,加入蛋卷、蛋餅絲組裝,再加入醬汁提味即可。
鮮蝦豆腐起士餅【吳秉承】
副食材
板豆腐1塊、凍豆腐100克、草蝦仁10尾(去腸泥)、蔥花10克、韭菜末30克、薑末10克、蛋1顆、潤餅皮2張、雙色起士絲100克、牛奶50c.c.、海苔絲2克、高筋麵粉水1小碗、太白粉1大匙
調味料
原味豆腐乳2塊、番茄醬2大匙、海山醬2大匙、米酒、香油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.取板豆腐切薄片、草蝦仁切丁,接著用紙巾按壓吸水;另取凍豆腐,用紙巾吸乾水份後切細條,備用。
2.餡料:取草蝦仁、板豆腐、薑末、蔥花、米酒1大匙、少許鹽、糖、白胡椒粉抓醃,接著加入蛋、太白粉拌勻後靜置,再加入韭菜末、香油調味。
3.蝦餅:將潤餅皮塗抹高筋麵粉水,接著放上餡料、潤餅皮組裝,再用叉子戳洞。
4.起鍋熱油,放入蝦餅煎上色後翻面續煎,取出切塊。
5.起150度油鍋,放入凍豆腐炸至酥脆,撈出瀝油。
6醬料:取原味豆腐乳、海山醬、番茄醬、糖1大匙拌勻。
7.同步驟4鍋,加入雙色起士絲、牛奶拌勻,接著加入炸過的凍豆腐拌炒。
8.取成品盤,放入蝦餅、上步驟料、海苔絲組裝,食用時搭配醬料即可。
培根洋芋蛋卷【邱寶郎】
副食材
蛋餅皮3片、洋蔥1/2顆、蒜末1茶匙、迷迭香碎1茶匙、熟馬鈴薯泥1顆(去皮)、培根2片、無鹽奶油2小塊、鮮奶油50c.c.、蛋2顆、雙色起士絲100克
調味料
海苔粉1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、七味粉1茶匙、番茄醬1大匙、原味美乃滋1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋,加入蛋餅皮2片乾烙上色,取出。
2.取蛋餅皮1片切絲、培根對切後切小丁、洋蔥切絲,備用。
3.蛋餅絲:起高溫油鍋,加入蛋餅皮絲炸酥後撈出,接著加入適量粗黑胡椒、鹽、海苔粉、七味粉拌勻。
4.炒料:起鍋熱少許沙拉油,加入培根炒香,接著加入洋蔥、蒜末、迷迭香碎、鹽、粗黑胡椒炒勻,再加入1/2量雙色起士絲拌炒至融化後取出。
5.奶油馬鈴薯:取水晶碗,加入熟馬鈴薯泥、鹽、鮮奶油、無鹽奶油拌勻。
6.取竹簾,加入蛋餅皮、奶油馬鈴薯、炒料、餘量雙色起士絲捲起,備用。
7.蛋卷:起鍋熱沙拉油,加入蛋液、上步驟料捲起後煎至定型,取出切塊。
8.醬汁:取原味美乃滋、番茄醬拌勻後裝袋,備用。
9.取成品盤,加入蛋卷、蛋餅絲組裝,再加入醬汁提味即可。
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