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超省時宴客菜-吳秉承「XO醬龍蝦炒麵」

XO醬龍蝦炒麵【吳秉承】
主食材
生凍藍龍蝦1隻、洋蔥絲30克、蒜末20克、蔥段10克、土芹菜段20克、高麗菜60克、青江菜1朵、紅蘿蔔絲20克、熟油麵300克、高湯500c.c.、地瓜粉2大匙
調味料
紅蔥醬1大匙、X0醬2大匙、烏醋1大匙、咖哩粉1小匙、米酒、醬油、香油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜切塊,備用。
2.取藍龍蝦切塊、蝦頭對切後取出蝦膏,接著加入咖哩粉、白胡椒粉、米酒、地瓜粉抓醃。
3.起160度油鍋,放入上步驟藍龍蝦、1/2量蒜末炸熟後撈出,接著去除藍龍蝦殼備用。
4.起鍋熱香油,加入紅蘿蔔絲、高麗菜、洋蔥絲、餘量蒜末、蔥段拌炒,接著加入X0醬、高湯、熟油麵煨煮,再加入炸過的藍龍蝦殼、蝦膏、醬油、白胡椒粉調味。
5.同上鍋,加入土芹菜段、青江菜加蓋燜煮,接著加入炸過的藍龍蝦、紅蔥醬、醬油、烏醋拌炒收汁。
6.取成品盤,放入上步驟料組裝即完成。

XO醬龍蝦炒麵【吳秉承】

主食材

生凍藍龍蝦1隻、洋蔥絲30克、蒜末20克、蔥段10克、土芹菜段20克、高麗菜60克、青江菜1朵、紅蘿蔔絲20克、熟油麵300克、高湯500c.c.、地瓜粉2大匙

調味料

紅蔥醬1大匙、XO醬2大匙、烏醋1大匙、咖哩粉1小匙、米酒、醬油、香油、糖、白胡椒粉

步驟

1.取高麗菜切塊,備用。

2.取藍龍蝦切塊、蝦頭對切後取出蝦膏,接著加入咖哩粉、白胡椒粉、米酒、地瓜粉抓醃。

3.起160度油鍋,放入上步驟藍龍蝦、1/2量蒜末炸熟後撈出,接著去除藍龍蝦殼備用。

4.起鍋熱香油,加入紅蘿蔔絲、高麗菜、洋蔥絲、餘量蒜末、蔥段拌炒,接著加入XO醬、高湯、熟油麵煨煮,再加入炸過的藍龍蝦殼、蝦膏、醬油、白胡椒粉調味。

5.同上鍋,加入土芹菜段、青江菜加蓋燜煮,接著加入炸過的藍龍蝦、紅蔥醬、醬油、烏醋拌炒收汁。

6.取成品盤,放入上步驟料組裝即完成。

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