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北海道 鮮甜大干貝 創意料理秀-KAI「義大利干貝配炸海膽」

義大利干貝配炸海膽【KAI】
主食材
鮮干貝5顆(吸乾水分)、海膽80克、鮭魚卵30克、小黃瓜1/3根、嫩蘿蔔葉1大匙、紅櫻桃番茄片2顆、黃櫻桃番茄片2顆、綠檸檬1/2顆、紫蘇葉6片、鹽漬櫻花2克(泡水)、蛋黃1顆、燒海苔5片、低筋麵粉100克、玉米粉15克、泡打粉2克
調味料
柑橘醬油50克、鹽2克、橄欖油
步驟
1.取鮮干貝切薄片,接著炙燒至金黃色,備用。
2.取小黃瓜切片,備用。
3.麵糊:取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽、水、蛋黃拌勻。
4.海膽卷:取燒海苔,放入海膽後捲起,接著沾裹麵糊,備用。
5.取紫蘇葉沾裹麵糊,備用。
6.起180度油鍋,放入海膽卷、紫蘇葉炸至金黃色,撈出瀝油。
7.取成品盤,放入炙燒的鮮干貝舖底,接著放入小黃瓜、紅櫻桃番茄片、黃櫻桃番茄片、海膽卷、紫蘇葉組裝,再撒上鮭魚卵、柑橘醬油、橄欖油、鹽漬櫻花、嫩蘿蔔葉排盤,最後擠入綠檸檬汁提味即完成。

義大利干貝配炸海膽【KAI】

主食材

鮮干貝5顆(吸乾水分)、海膽80克、鮭魚卵30克、小黃瓜1/3根、嫩蘿蔔葉1大匙、紅櫻桃番茄片2顆、黃櫻桃番茄片2顆、綠檸檬1/2顆、紫蘇葉6片、鹽漬櫻花2克(泡水)、蛋黃1顆、燒海苔5片、低筋麵粉100克、玉米粉15克、泡打粉2克

調味料

柑橘醬油50克、鹽2克、橄欖油

步驟

1.取鮮干貝切薄片,接著炙燒至金黃色,備用。

2.取小黃瓜切片,備用。

3.麵糊:取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽、水、蛋黃拌勻。

4.海膽卷:取燒海苔,放入海膽後捲起,接著沾裹麵糊,備用。

5.取紫蘇葉沾裹麵糊,備用。

6.起180度油鍋,放入海膽卷、紫蘇葉炸至金黃色,撈出瀝油。

7.取成品盤,放入炙燒的鮮干貝舖底,接著放入小黃瓜、紅櫻桃番茄片、黃櫻桃番茄片、海膽卷、紫蘇葉組裝,再撒上鮭魚卵、柑橘醬油、橄欖油、鹽漬櫻花、嫩蘿蔔葉排盤,最後擠入綠檸檬汁提味即完成。

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