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北海道 鮮甜大干貝 創意料理秀-邱寶郎「六味干貝燒」

六味干貝燒【邱寶郎】
主食材
大干貝12顆(吸乾水分)、鮭魚卵1茶匙、海膽1茶匙、蛋清1顆(裝盤)、蛋黃碎1顆(過篩)、蛋白碎1顆(過篩)、牛番茄碎1顆、蝦夷蔥碎1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、香菜末1大匙、洋蔥末1大匙、蘿蔔葉30克、無鹽奶油1小塊、金箔適量、中筋麵粉50克(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)
調味料
破布子1大匙(去籽留湯)、桔醬1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、番茄醬3大匙、Tabasco1大匙、檸檬汁1茶匙、鹽、橄欖油
步驟
1.取大干貝,加入橄欖油、鹽、少許粗黑胡椒拌勻,取1/2量沾裹中筋麵粉、蛋清、麵包粉,備用。
2.起鍋熱橄欖油,加入餘量大干貝加蓋煎上色,取出。
3.醬汁:同上鍋,加入無鹽奶油、適量檸檬汁拌勻。
4.炸干貝:起中溫油鍋,加入過三關的大干貝炸酥,撈出。
5.莎莎醬:取牛番茄、蒜末、破布子、紅辣椒末、香菜末、番茄醬、Tabasco、洋蔥末拌勻,接著加入少許檸檬汁、餘量粗黑胡椒、鹽拌勻。
6.取成品盤,加入蘿蔔葉、莎莎醬鋪底,接著加入大干貝、炸干貝組裝,接著加入桔醬、鮭魚卵、海膽、蛋黃碎、蛋白碎、金箔、蝦夷蔥碎、醬汁排盤即可。

六味干貝燒【邱寶郎】

主食材

大干貝12顆(吸乾水分)、鮭魚卵1茶匙、海膽1茶匙、蛋清1顆(裝盤)、蛋黃碎1顆(過篩)、蛋白碎1顆(過篩)、牛番茄碎1顆、蝦夷蔥碎1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、香菜末1大匙、洋蔥末1大匙、蘿蔔葉30克、無鹽奶油1小塊、金箔適量、中筋麵粉50克(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)

調味料

破布子1大匙(去籽留湯)、桔醬1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、番茄醬3大匙、Tabasco1大匙、檸檬汁1茶匙、鹽、橄欖油

步驟

1.取大干貝,加入橄欖油、鹽、少許粗黑胡椒拌勻,取1/2量沾裹中筋麵粉、蛋清、麵包粉,備用。

2.起鍋熱橄欖油,加入餘量大干貝加蓋煎上色,取出。

3.醬汁:同上鍋,加入無鹽奶油、適量檸檬汁拌勻。

4.炸干貝:起中溫油鍋,加入過三關的大干貝炸酥,撈出。

5.莎莎醬:取牛番茄、蒜末、破布子、紅辣椒末、香菜末、番茄醬、Tabasco、洋蔥末拌勻,接著加入少許檸檬汁、餘量粗黑胡椒、鹽拌勻。

6.取成品盤,加入蘿蔔葉、莎莎醬鋪底,接著加入大干貝、炸干貝組裝,接著加入桔醬、鮭魚卵、海膽、蛋黃碎、蛋白碎、金箔、蝦夷蔥碎、醬汁排盤即可。

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