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創意日式料理-KAI「蒟蒻蔬菜豬肉煮套餐」

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創意日式料理-詹姆士「炸雞雙味手卷」

蒟蒻蔬菜豬肉煮套餐【KAI】
菜盤食材
德國豬腳300克、烤雞腿1根、白酒30克、柳橙汁50克、新鮮蓮藕塊50克、紅蘿蔔塊50克、鮮香菇4朵(劃刀對切)、豌豆莢50克、洋蔥碎22克、蒜碎5克、鴻喜菇1包、金針菇1/2包、無鹽奶油20克、日式蒟蒻塊50克(灰色)、柴魚片6克、昆布6克、豆腐乳1顆、醬油100克、檸檬汁50克、日本湯醬油45克、味醂30克、味醂45克、糖30克、糖15克、白芝麻醬40克、日式白味噌45克、辣豆瓣醬5克、蠔油5克
步驟
1.取德國豬腳取肉,備用,
2.起鍋,加入糖15克、日式湯醬油、味醂45克、清水滾煮,接著加入紅蘿蔔塊、新鮮蓮藕塊、鮮香菇2朵拌煮。
3.起滾水鍋,加入德國豬腳汆燙,撈出。
4.蒟蒻蔬菜豬肉煮:同步驟2鍋,加入德國豬腳煮勻。
5.取成品盤,加入蒟蒻蔬菜豬肉煮組裝即完成。
6.取烤雞腿取肉,備用。
7.豆乳醬:取調理機,加入豆腐乳、辣豆瓣醬、白芝麻醬、日式白味噌、蠔油、洋蔥碎、蒜碎打勻。
8.野菇雞肉:取鋁箔紙,加入金針菇、鮮香菇2朵、鴻喜菇、無鹽奶油、甜豆莢、烤雞腿、白酒包起,接著放上爐臺烤熟,取出。
9.柑橘醬油:起鍋,加入清水300克、醬油、味醂、糖30克、昆布拌煮,接著加入柴魚片滾煮後關火,在加入檸檬汁、柳橙汁拌勻後濾出。
10.取成品盤,加入野菇雞肉、柑桔醬油組裝,食用時搭配豆乳醬即可。
炸雞雙味手卷【詹姆士】
菜盤食材
炸雞腿2隻、綜合生菜沙拉1碗、小黃瓜1/2根、蔥花1大匙、蛋1顆、原味海苔片2片、熱白飯1碗、冰塊水100c.c.、中筋麵粉1碗、韓國辣椒醬1大匙、美乃滋1條、黃芥末1大匙、米酒、巴沙米可醋、橄欖油
1.取炸雞腿取肉,備用。
步驟
2.餡料:取1/3量美乃滋、黃芥末、蔥花、炸雞腿1隻拌勻;另取1/3量美乃滋、韓式辣醬、炸雞腿1隻拌勻。
3.雙味手卷:取原味海苔片,放上熱白飯、餡料後捲起,切段備用。
4.麵漿:取蛋液、米酒、冰塊水、中筋麵粉拌勻。
5.起180度油鍋,將適量雙味手卷沾裹麵漿後入鍋炸至金黃色,撈出。
6.取成品盤,放入餘量雙味手卷、綜合生菜沙拉組裝,接著淋上橄欖油、巴沙米可醋調味,最後擺上炸過的雙味手卷排盤即完成。
蒟蒻蔬菜豬肉煮套餐【KAI】
菜盤食材
德國豬腳300克、烤雞腿1根、白酒30克、柳橙汁50克、新鮮蓮藕塊50克、紅蘿蔔塊50克、鮮香菇4朵(劃刀對切)、豌豆莢50克、洋蔥碎22克、蒜碎5克、鴻喜菇1包、金針菇1/2包、無鹽奶油20克、日式蒟蒻塊50克(灰色)、柴魚片6克、昆布6克、豆腐乳1顆、醬油100克、檸檬汁50克、日本湯醬油45克、味醂30克、味醂45克、糖30克、糖15克、白芝麻醬40克、日式白味噌45克、辣豆瓣醬5克、蠔油5克
步驟
1.取德國豬腳取肉,備用,
2.起鍋,加入糖15克、日式湯醬油、味醂45克、清水滾煮,接著加入紅蘿蔔塊、新鮮蓮藕塊、鮮香菇2朵拌煮。
3.起滾水鍋,加入德國豬腳汆燙,撈出。
4.蒟蒻蔬菜豬肉煮:同步驟2鍋,加入德國豬腳煮勻。
5.取成品盤,加入蒟蒻蔬菜豬肉煮組裝即完成。
6.取烤雞腿取肉,備用。
7.豆乳醬:取調理機,加入豆腐乳、辣豆瓣醬、白芝麻醬、日式白味噌、蠔油、洋蔥碎、蒜碎打勻。
8.野菇雞肉:取鋁箔紙,加入金針菇、鮮香菇2朵、鴻喜菇、無鹽奶油、甜豆莢、烤雞腿、白酒包起,接著放上爐臺烤熟,取出。
9.柑橘醬油:起鍋,加入清水300克、醬油、味醂、糖30克、昆布拌煮,接著加入柴魚片滾煮後關火,在加入檸檬汁、柳橙汁拌勻後濾出。
10.取成品盤,加入野菇雞肉、柑桔醬油組裝,食用時搭配豆乳醬即可。
炸雞雙味手卷【詹姆士】
菜盤食材
炸雞腿2隻、綜合生菜沙拉1碗、小黃瓜1/2根、蔥花1大匙、蛋1顆、原味海苔片2片、熱白飯1碗、冰塊水100c.c.、中筋麵粉1碗、韓國辣椒醬1大匙、美乃滋1條、黃芥末1大匙、米酒、巴沙米可醋、橄欖油
1.取炸雞腿取肉,備用。
步驟
2.餡料:取1/3量美乃滋、黃芥末、蔥花、炸雞腿1隻拌勻;另取1/3量美乃滋、韓式辣醬、炸雞腿1隻拌勻。
3.雙味手卷:取原味海苔片,放上熱白飯、餡料後捲起,切段備用。
4.麵漿:取蛋液、米酒、冰塊水、中筋麵粉拌勻。
5.起180度油鍋,將適量雙味手卷沾裹麵漿後入鍋炸至金黃色,撈出。
6.取成品盤,放入餘量雙味手卷、綜合生菜沙拉組裝,接著淋上橄欖油、巴沙米可醋調味,最後擺上炸過的雙味手卷排盤即完成。
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