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創意頂級前菜-詹姆士「薯條可樂餅」

水原牛肋排醬炸雞【KAI】
菜盤食材
炸雞1/2桶、可樂65克、洋蔥碎45克、蔥2根、蒜碎40克、嫩蘿蔔葉10克、白蘿蔔50克、紅蘿蔔50克、黃甜椒1顆、黃檸檬1顆、黑芝麻20克、清水100克、醬油150克、糖80克、糖50克、玉米糖漿7克、白醋50克、鹽、沙拉油
步驟
1.黃甜椒切細條,紅蘿蔔、白蘿蔔刨絲,蔥切花,炸雞切塊,黃檸檬切片,備用。
2.醬汁:起鍋熱沙拉油,加入蒜碎、洋蔥碎炒香,接著加入醬油、糖80克、玉米糖漿滾煮收汁,再加入蔥、可樂拌勻。
3.起180度油鍋,加入炸雞炸酥,撈出。
4.醃菜:起鍋加入清水、白醋、糖、少許鹽滾煮,接著加入白蘿蔔、紅蘿蔔、黃甜椒拌勻,隔水降溫,備用。
5.起鍋,加入適量醬汁,接著加入炸雞拌勻。
6.取成品盤,加入上步驟料組裝,接著加入醃菜、黃檸檬、嫩蘿蔔葉、黑芝麻擺盤即可。
薯條可樂餅【詹姆士】
菜盤食材
烤雞腿1支、薯條2包、洋蔥1/2顆、蔥1根、蛋2顆、柴魚片50克、柴魚高湯200c.c.、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、七味粉1大匙、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙
步驟
1.起滾水鍋,放入薯條煮軟後撈出,壓泥備用。
2.取洋蔥切碎、烤雞腿切碎、蔥切絲,備用。
3.可樂餅:取煮過的薯條、烤雞腿拌勻後塑型成餅狀,接著沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
4.起180度油鍋,放入可樂餅炸至金黃色後撈出,對切備用。
5.醬汁:起鍋熱柴魚高湯,加入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙拌勻。
6.取成品盤,將醬汁、可樂餅組裝,接著撒上柴魚片、蔥提味即完成。
薯條可樂餅【詹姆士】
菜盤食材
烤雞腿1支、薯條2包、洋蔥1/2顆、蔥1根、蛋2顆、柴魚片50克、柴魚高湯200c.c.、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、七味粉1大匙、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙
步驟
1.起滾水鍋,放入薯條煮軟後撈出,壓泥備用。
2.取洋蔥切碎、烤雞腿切碎、蔥切絲,備用。
3.可樂餅:取煮過的薯條、烤雞腿拌勻後塑型成餅狀,接著沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。
4.起180度油鍋,放入可樂餅炸至金黃色後撈出,對切備用。
5.醬汁:起鍋熱柴魚高湯,加入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙拌勻。
6.取成品盤,將醬汁、可樂餅組裝,接著撒上柴魚片、蔥提味即完成。
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