型男食堂 國宴土雞 豪華特餐-阿基師「金華玉樹雞」
型男食堂 國宴土雞 豪華特餐-張秋永「海膽起士國宴雞」
金華玉樹雞【阿基師】
主食材
桂丁雞1隻(2.2-2.4公斤)、芥藍菜300克、蔥50克、薑50克、金華火腿200克、月桂葉2克、八角2克、雞湯300c.c.、太白粉1茶匙
調味料
蠔油1大匙、紹興酒1大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥切段、薑切片、芥藍菜切段，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入薑、蔥、月桂葉、八角炒香。
3.起冷水鍋，加入桂丁雞、上步驟料加蓋滾煮後關小火煮28分鐘至熟，撈出。
4.取金華火腿，加入紹興酒、適量水蒸1小時後取出，接著適量切片，餘量切丁，留湯備用。
5.起滾水鍋，加入芥藍菜燙熟，撈出。
6.取桂丁雞，將雞脖子取下後切塊，備用。
7.取桂丁雞支，取肉切塊，備用。
8.醬汁：起鍋，加入金華火腿湯、雞湯滾煮，接著加入太白粉水勾芡，再加入香油提味。
9.取成品盤，加入金華火腿、桂丁雞組裝，接著加入芥藍菜盤飾，再淋上醬汁提味即可。
海膽起士國宴雞【張秋永】
主食材
去骨桂丁雞腿2隻、蝦卵10克、海膽醬20克、馬鈴薯1顆、洋蔥碎40克、蒜末20克、熟青花菜4朵、牛蒡1/2根、草莓4顆、貝比生菜30克、無鹽奶油15克、牛奶150c.c.、鮮奶油10c.c.、雙色起士絲70克、蔓越莓乾10克、烤杏仁片5克、水蜜桃罐頭2顆、低筋麵粉15克
調味料
白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取去骨桂丁雞腿劃刀，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；牛蒡刨絲、草莓一開三，備用。
2.取馬鈴薯切片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
3.起平底鍋，放入調味過的桂丁雞腿皮朝下乾烙，接著翻面續煎後取出。
4.同上鍋，放入調味過的馬鈴薯煎至上色，取出備用。
5.起150度油鍋，加入牛蒡炸上色後撈出，瀝油。
6.預熱烤箱190度，放入煎香的桂丁雞腿烤4分鐘後取出，
7.醬汁：起鍋，加入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入白蘭地嗆香，再加入無鹽奶油、低筋麵粉、牛奶拌勻，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、海膽醬、蝦卵調味。
8.取烤過的桂丁雞腿皮朝下，淋上醬汁、撒上雙色起士絲，備用。
9.預熱烤箱190度，放入上步驟料烤製上色後取出。
10.取水蜜桃罐頭對切後切花刀，接著炙燒上色，備用。
11.取貝比生菜，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻，備用。
12.取成品盤，放入餘量馬鈴薯、貝比生菜、草莓、熟青花菜、炙燒過的水蜜桃罐頭、烤杏仁片組裝，最後放上烤過的桂丁雞腿、牛蒡排盤即完成。
金華玉樹雞【阿基師】
主食材
桂丁雞1隻(2.2-2.4公斤)、芥藍菜300克、蔥50克、薑50克、金華火腿200克、月桂葉2克、八角2克、雞湯300c.c.、太白粉1茶匙
調味料
蠔油1大匙、紹興酒1大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥切段、薑切片、芥藍菜切段，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入薑、蔥、月桂葉、八角炒香。
3.起冷水鍋，加入桂丁雞、上步驟料加蓋滾煮後關小火煮28分鐘至熟，撈出。
4.取金華火腿，加入紹興酒、適量水蒸1小時後取出，接著適量切片，餘量切丁，留湯備用。
5.起滾水鍋，加入芥藍菜燙熟，撈出。
6.取桂丁雞，將雞脖子取下後切塊，備用。
7.取桂丁雞支，取肉切塊，備用。
8.醬汁：起鍋，加入金華火腿湯、雞湯滾煮，接著加入太白粉水勾芡，再加入香油提味。
9.取成品盤，加入金華火腿、桂丁雞組裝，接著加入芥藍菜盤飾，再淋上醬汁提味即可。
海膽起士國宴雞【張秋永】
主食材
去骨桂丁雞腿2隻、蝦卵10克、海膽醬20克、馬鈴薯1顆、洋蔥碎40克、蒜末20克、熟青花菜4朵、牛蒡1/2根、草莓4顆、貝比生菜30克、無鹽奶油15克、牛奶150c.c.、鮮奶油10c.c.、雙色起士絲70克、蔓越莓乾10克、烤杏仁片5克、水蜜桃罐頭2顆、低筋麵粉15克
調味料
白蘭地30c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取去骨桂丁雞腿劃刀，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味；牛蒡刨絲、草莓一開三，備用。
2.取馬鈴薯切片，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。
3.起平底鍋，放入調味過的桂丁雞腿皮朝下乾烙，接著翻面續煎後取出。
4.同上鍋，放入調味過的馬鈴薯煎至上色，取出備用。
5.起150度油鍋，加入牛蒡炸上色後撈出，瀝油。
6.預熱烤箱190度，放入煎香的桂丁雞腿烤4分鐘後取出，
7.醬汁：起鍋，加入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入白蘭地嗆香，再加入無鹽奶油、低筋麵粉、牛奶拌勻，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、海膽醬、蝦卵調味。
8.取烤過的桂丁雞腿皮朝下，淋上醬汁、撒上雙色起士絲，備用。
9.預熱烤箱190度，放入上步驟料烤製上色後取出。
10.取水蜜桃罐頭對切後切花刀，接著炙燒上色，備用。
11.取貝比生菜，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻，備用。
12.取成品盤，放入餘量馬鈴薯、貝比生菜、草莓、熟青花菜、炙燒過的水蜜桃罐頭、烤杏仁片組裝，最後放上烤過的桂丁雞腿、牛蒡排盤即完成。