神農獎認證 台灣優質黑豬-阿基師「富貴滿堂雙燒松阪肉」
神農獎認證 台灣優質黑豬-吳秉承「豬扒酸辣粉」
富貴滿堂雙燒松阪肉【阿基師】
主食材
台灣黑豬松阪肉400克、蘿蔓葉100克(泡水)、蔥50克、月桂葉2克、八角2克、黃耆2克、竹葉2片
調味料
黃芥末醬75克(裝袋)、五香椒鹽1罐、米酒300c.c.、二砂糖300克
步驟
1.取蔥切段，蘿蔓葉切塊後放入冰水冰鎮，備用。
2.起滾水鍋，加入松阪肉汆燙，撈出。
3.起鍋，加入蔥、月桂葉、八角、黃耆、香油炒香，接著加入松阪肉煎香，再加入適量熱水滾煮20分鐘。
4.同上鍋，加入米酒300c.c.續煮10分鐘，接著放入夾鏈袋中入冰水冰鎮，備用。
5.取松阪肉，加入五香椒鹽提味，接著將周圍多餘雜肉切除。
6.取松阪肉，沾裹二砂糖後串起，接著炙燒成焦糖脆皮狀，再切片。
7.取成品盤，加入竹葉、蘿蔓葉、黃芥末醬盤飾，接著加入松阪肉組裝即可。
豬扒酸辣粉【吳秉承】
主食材
台灣黑豬大骨800克、台灣黑豬梅花肉排300克、台灣黑豬臉頰肉300克、白蘿蔔1條(去皮)、洋蔥1/2顆、蒜仁10粒、薑片10克、蔥花20克、香菜末10克、客家酸菜300克、冬粉100克(泡軟)、原味花生20克、太白粉1大匙、地瓜粉5大匙
調味料
脆辣椒醬2大匙、五香粉1小匙、白醋5大匙、香油、醬油、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取白蘿蔔切塊、洋蔥切塊、客家酸菜切塊 ，備用。
2.起滾水鍋，放入豬大骨、豬臉頰肉汆燙後撈出，備用。
3.起壓力鍋，放入洋蔥、蒜仁、薑片、白蘿蔔、豬大骨燉煮30分鐘，接著加入客家酸菜、豬臉頰肉燉煮30分鐘，取出豬大骨、豬臉頰肉備用。
4.取豬梅花肉排斷筋，接著加入醬油、五香粉、白胡椒粉、糖、香油抓醃，再沾裹太白粉、地瓜粉靜置5分鐘，備用。
5.酸菜豬骨湯：起鍋，倒入步驟1-3鍋中湯料、鹽、白胡椒粉煨煮，接著加入冬粉煮5分鐘入味後撈出，再加入白醋調味。
6.取豬臉頰肉切塊，備用。
7.炸豬排：起160度油鍋，放入抓醃過的豬梅花肉排炸金黃色後撈出，待油溫升高後回鍋炸熟，撈出切塊。
8.辣椒香油：另起鍋熱香油，加入脆辣椒醬炒香後濾出，備用。
9.取成品碗，放入冬粉、豬臉頰肉、酸菜豬骨湯、炸豬排組裝，接著撒上蔥花、香菜末提味，最後淋上辣椒香油、原味花生點綴即完成。
富貴滿堂雙燒松阪肉【阿基師】
主食材
台灣黑豬松阪肉400克、蘿蔓葉100克(泡水)、蔥50克、月桂葉2克、八角2克、黃耆2克、竹葉2片
調味料
黃芥末醬75克(裝袋)、五香椒鹽1罐、米酒300c.c.、二砂糖300克
步驟
1.取蔥切段，蘿蔓葉切塊後放入冰水冰鎮，備用。
2.起滾水鍋，加入松阪肉汆燙，撈出。
3.起鍋，加入蔥、月桂葉、八角、黃耆、香油炒香，接著加入松阪肉煎香，再加入適量熱水滾煮20分鐘。
4.同上鍋，加入米酒300c.c.續煮10分鐘，接著放入夾鏈袋中入冰水冰鎮，備用。
5.取松阪肉，加入五香椒鹽提味，接著將周圍多餘雜肉切除。
6.取松阪肉，沾裹二砂糖後串起，接著炙燒成焦糖脆皮狀，再切片。
7.取成品盤，加入竹葉、蘿蔓葉、黃芥末醬盤飾，接著加入松阪肉組裝即可。
豬扒酸辣粉【吳秉承】
主食材
台灣黑豬大骨800克、台灣黑豬梅花肉排300克、台灣黑豬臉頰肉300克、白蘿蔔1條(去皮)、洋蔥1/2顆、蒜仁10粒、薑片10克、蔥花20克、香菜末10克、客家酸菜300克、冬粉100克(泡軟)、原味花生20克、太白粉1大匙、地瓜粉5大匙
調味料
脆辣椒醬2大匙、五香粉1小匙、白醋5大匙、香油、醬油、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取白蘿蔔切塊、洋蔥切塊、客家酸菜切塊 ，備用。
2.起滾水鍋，放入豬大骨、豬臉頰肉汆燙後撈出，備用。
3.起壓力鍋，放入洋蔥、蒜仁、薑片、白蘿蔔、豬大骨燉煮30分鐘，接著加入客家酸菜、豬臉頰肉燉煮30分鐘，取出豬大骨、豬臉頰肉備用。
4.取豬梅花肉排斷筋，接著加入醬油、五香粉、白胡椒粉、糖、香油抓醃，再沾裹太白粉、地瓜粉靜置5分鐘，備用。
5.酸菜豬骨湯：起鍋，倒入步驟1-3鍋中湯料、鹽、白胡椒粉煨煮，接著加入冬粉煮5分鐘入味後撈出，再加入白醋調味。
6.取豬臉頰肉切塊，備用。
7.炸豬排：起160度油鍋，放入抓醃過的豬梅花肉排炸金黃色後撈出，待油溫升高後回鍋炸熟，撈出切塊。
8.辣椒香油：另起鍋熱香油，加入脆辣椒醬炒香後濾出，備用。
9.取成品碗，放入冬粉、豬臉頰肉、酸菜豬骨湯、炸豬排組裝，接著撒上蔥花、香菜末提味，最後淋上辣椒香油、原味花生點綴即完成。