超省時宴客菜-邱寶郎「芙蓉夾餅」
芙蓉夾餅【邱寶郎】
主食材
台灣黑豬絞肉300克、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜碎1大匙、紅辣椒碎1茶匙、蔥綠絲5克、板豆腐1塊、蛋1顆、罐頭玉米粒3大匙、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙
調味料
破布子2大匙(去籽留湯)、辣油1大匙、烏醋1茶匙、醬油膏1茶匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取板豆腐切片，沾裹少許中筋麵粉，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入板豆腐煎上色，撈出。
3.餡料：取調理機，加入豬絞肉、罐頭玉米粒2大匙、破布子、適量香菜碎、醬油膏、1/2量蛋清、鹽、白胡椒粉打勻後倒出，接著加入餘量罐頭玉米粒拌勻。
4.肉餅：起鍋熱適量沙拉油，加入餡料煎塑型後加蓋煎熟，接著取出切塊，備用。
5.醬汁：取蒜末、薑末、餘量香菜碎、紅辣椒碎、辣油、烏醋、醬油、香油拌勻。
6.取成品盤，依序加入板豆腐、肉餅組裝，接著加入醬汁提味，再加入蔥綠絲點綴即可。
芙蓉夾餅【邱寶郎】
主食材
台灣黑豬絞肉300克、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜碎1大匙、紅辣椒碎1茶匙、蔥綠絲5克、板豆腐1塊、蛋1顆、罐頭玉米粒3大匙、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙
調味料
破布子2大匙(去籽留湯)、辣油1大匙、烏醋1茶匙、醬油膏1茶匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取板豆腐切片，沾裹少許中筋麵粉，備用。
2.起鍋熱沙拉油，加入板豆腐煎上色，撈出。
3.餡料：取調理機，加入豬絞肉、罐頭玉米粒2大匙、破布子、適量香菜碎、醬油膏、1/2量蛋清、鹽、白胡椒粉打勻後倒出，接著加入餘量罐頭玉米粒拌勻。
4.肉餅：起鍋熱適量沙拉油，加入餡料煎塑型後加蓋煎熟，接著取出切塊，備用。
5.醬汁：取蒜末、薑末、餘量香菜碎、紅辣椒碎、辣油、烏醋、醬油、香油拌勻。
6.取成品盤，依序加入板豆腐、肉餅組裝，接著加入醬汁提味，再加入蔥綠絲點綴即可。