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超省時宴客菜-邱寶郎「芙蓉夾餅」

芙蓉夾餅【邱寶郎】
主食材
台灣黑豬絞肉300克、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜碎1大匙、紅辣椒碎1茶匙、蔥綠絲5克、板豆腐1塊、蛋1顆、罐頭玉米粒3大匙、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙
調味料
破布子2大匙(去籽留湯)、辣油1大匙、烏醋1茶匙、醬油膏1茶匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取板豆腐切片,沾裹少許中筋麵粉,備用。
2.起鍋熱沙拉油,加入板豆腐煎上色,撈出。
3.餡料:取調理機,加入豬絞肉、罐頭玉米粒2大匙、破布子、適量香菜碎、醬油膏、1/2量蛋清、鹽、白胡椒粉打勻後倒出,接著加入餘量罐頭玉米粒拌勻。
4.肉餅:起鍋熱適量沙拉油,加入餡料煎塑型後加蓋煎熟,接著取出切塊,備用。
5.醬汁:取蒜末、薑末、餘量香菜碎、紅辣椒碎、辣油、烏醋、醬油、香油拌勻。
6.取成品盤,依序加入板豆腐、肉餅組裝,接著加入醬汁提味,再加入蔥綠絲點綴即可。
芙蓉夾餅【邱寶郎】
主食材
台灣黑豬絞肉300克、蒜末1大匙、薑末1大匙、香菜碎1大匙、紅辣椒碎1茶匙、蔥綠絲5克、板豆腐1塊、蛋1顆、罐頭玉米粒3大匙、中筋麵粉2大匙、太白粉1大匙
調味料
破布子2大匙(去籽留湯)、辣油1大匙、烏醋1茶匙、醬油膏1茶匙、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.取板豆腐切片,沾裹少許中筋麵粉,備用。
2.起鍋熱沙拉油,加入板豆腐煎上色,撈出。
3.餡料:取調理機,加入豬絞肉、罐頭玉米粒2大匙、破布子、適量香菜碎、醬油膏、1/2量蛋清、鹽、白胡椒粉打勻後倒出,接著加入餘量罐頭玉米粒拌勻。
4.肉餅:起鍋熱適量沙拉油,加入餡料煎塑型後加蓋煎熟,接著取出切塊,備用。
5.醬汁:取蒜末、薑末、餘量香菜碎、紅辣椒碎、辣油、烏醋、醬油、香油拌勻。
6.取成品盤,依序加入板豆腐、肉餅組裝,接著加入醬汁提味,再加入蔥綠絲點綴即可。
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