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阿基師教你做「南洋咖哩炒螃蟹」

南洋咖哩炒螃蟹
副食材
紅蟳1隻(約10兩重,去尖刺肺葉)、蔥1支、香菜1株、香茅1支、紅蔥頭5顆、薑末1大匙、雞蛋1顆、椰漿150c.c.、中筋麵粉3大匙
調味料
咖哩粉4大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、檸檬汁30c.c.、椰糖1大匙
步驟
1.取椰糖、椰奶拌勻;紅蔥頭切片、香茅切末、蔥切段、香菜切末,紅蟳切塊、蟹膏切碎、蟹鉗拍裂、蟹斗洗淨,備用。
2.取蟹身、蟹鉗、蟹斗沾裹中筋麵粉,備用。
3.紅蔥油:起鍋,加入沙拉油、紅蔥頭煸香後瀝出,接著取紅蔥酥吸油,備用。
4.咖哩油:同上鍋,加入紅蔥油、香茅、薑末炒香,接著沖入咖哩粉。
5.蟹膏蛋液:取蟹膏、少許咖哩油、蛋黃拌勻。
6.起高溫油鍋,放入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸至金黃色狀後,撈起瀝油備用。
7.同步驟4鍋,加入蟹身、蟹鉗、蟹斗、米酒、蔥、適量椰奶、魚露、咖哩油拌煮,接著加入蟹膏蛋液、餘量椰奶、香菜、紅蔥酥、檸檬汁拌勻。
8.取成品盤,加入上步驟料組裝即可。
南洋咖哩炒螃蟹
副食材
紅蟳1隻(約10兩重,去尖刺肺葉)、蔥1支、香菜1株、香茅1支、紅蔥頭5顆、薑末1大匙、雞蛋1顆、椰漿150c.c.、中筋麵粉3大匙
調味料
咖哩粉4大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、檸檬汁30c.c.、椰糖1大匙
步驟
1.取椰糖、椰奶拌勻;紅蔥頭切片、香茅切末、蔥切段、香菜切末,紅蟳切塊、蟹膏切碎、蟹鉗拍裂、蟹斗洗淨,備用。
2.取蟹身、蟹鉗、蟹斗沾裹中筋麵粉,備用。
3.紅蔥油:起鍋,加入沙拉油、紅蔥頭煸香後瀝出,接著取紅蔥酥吸油,備用。
4.咖哩油:同上鍋,加入紅蔥油、香茅、薑末炒香,接著沖入咖哩粉。
5.蟹膏蛋液:取蟹膏、少許咖哩油、蛋黃拌勻。
6.起高溫油鍋,放入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸至金黃色狀後,撈起瀝油備用。
7.同步驟4鍋,加入蟹身、蟹鉗、蟹斗、米酒、蔥、適量椰奶、魚露、咖哩油拌煮,接著加入蟹膏蛋液、餘量椰奶、香菜、紅蔥酥、檸檬汁拌勻。
8.取成品盤,加入上步驟料組裝即可。
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