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義式料理-王輔立「火山披薩」

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義式料理-KAI「義大利燉番茄起士麵卷」

火山披薩【王輔立】
菜盤食材
滷雞腿2隻、滷蛋3顆、滷貢丸3顆、滷鑫鑫腸4個、滷黑豆乾1塊、滷百頁豆腐1塊、滷豬血糕1塊、杏鮑菇3根、九層塔20片、蒜末2大匙、水牛起士1顆、罐頭番茄1罐、單色起士絲200克、披薩麵團2個、太白粉100克(裝盤)、地瓜粉100克(裝盤)、中筋麵粉2大匙(手粉)、白蘭地100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蒜味番茄醬:取調理機,加入罐頭番茄、橄欖油、蒜末打勻。
2.取杏鮑菇切片、滷雞腿取肉剝絲、滷貢丸切片、滷鑫鑫腸切片、水牛起士切片、滷豆乾切條、滷豬血糕切條、滷百頁豆腐切條,太白粉、地瓜粉拌勻。
3.火山披薩:取披薩麵團擀成餅皮狀,接著抹上蒜味番茄醬,再排入杏鮑菇、滷貢丸、滷鑫鑫腸、滷雞腿、水牛起士、單色起士絲,最後放上披薩麵團封口後灌入氮氣。
4.預熱烤箱250度,加入火山披薩烤10分鐘,取出。
5.取滷黑豆乾、滷豬血糕、滷百頁豆腐,沾裹太白粉,備用。
6.炸物:起中高溫油鍋,加入沾裹好的滷黑豆乾、滷豬血糕、滷百頁豆腐炸上色後撈出,待油溫升高,接著加入滷黑豆乾、滷豬血糕、滷百頁豆腐搶酥,再加入九層塔炸香,撈出。
7.起鍋,加入炸物、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取成品盤,加入火山披薩組裝,接著淋點火的上白蘭地;取成品碗加入炸物組裝即可。
義大利燉番茄起士麵卷【KAI】
菜盤食材
滷豬腱肉200克、洋菇6朵、熟青豆仁50克、洋蔥末100克、蒜末1顆、新鮮巴西里20克、熟千層麵皮10片、帕瑪森起士10克、瑞扣塔起士100克、雙色起士絲100克、罐頭番茄300克、糖50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取滷豬腱肉切碎、洋菇切丁、罐頭番茄切碎,備用。
2.餡料:取調理機,加入滷豬腱肉、洋菇、新鮮巴西里打勻。
3.番茄醬汁:起鍋熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥末炒香,接著加入罐頭番茄、糖50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
4.千層卷:取熟千層麵皮,包入適量餡料後捲起,對切。
5.預熱鑄鐵鍋,放入番茄醬汁鋪底,接著放入千層卷、餘量餡料組裝後加蓋燜煮。
6.同上鍋,接著撒上雙色起士絲、瑞扣塔起士、熟青豆仁排盤,最後刨入帕瑪森起士點綴即完成。
火山披薩【王輔立】
菜盤食材
滷雞腿2隻、滷蛋3顆、滷貢丸3顆、滷鑫鑫腸4個、滷黑豆乾1塊、滷百頁豆腐1塊、滷豬血糕1塊、杏鮑菇3根、九層塔20片、蒜末2大匙、水牛起士1顆、罐頭番茄1罐、單色起士絲200克、披薩麵團2個、太白粉100克(裝盤)、地瓜粉100克(裝盤)、中筋麵粉2大匙(手粉)、白蘭地100c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蒜味番茄醬:取調理機,加入罐頭番茄、橄欖油、蒜末打勻。
2.取杏鮑菇切片、滷雞腿取肉剝絲、滷貢丸切片、滷鑫鑫腸切片、水牛起士切片、滷豆乾切條、滷豬血糕切條、滷百頁豆腐切條,太白粉、地瓜粉拌勻。
3.火山披薩:取披薩麵團擀成餅皮狀,接著抹上蒜味番茄醬,再排入杏鮑菇、滷貢丸、滷鑫鑫腸、滷雞腿、水牛起士、單色起士絲,最後放上披薩麵團封口後灌入氮氣。
4.預熱烤箱250度,加入火山披薩烤10分鐘,取出。
5.取滷黑豆乾、滷豬血糕、滷百頁豆腐,沾裹太白粉,備用。
6.炸物:起中高溫油鍋,加入沾裹好的滷黑豆乾、滷豬血糕、滷百頁豆腐炸上色後撈出,待油溫升高,接著加入滷黑豆乾、滷豬血糕、滷百頁豆腐搶酥,再加入九層塔炸香,撈出。
7.起鍋,加入炸物、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.取成品盤,加入火山披薩組裝,接著淋點火的上白蘭地;取成品碗加入炸物組裝即可。
義大利燉番茄起士麵卷【KAI】
菜盤食材
滷豬腱肉200克、洋菇6朵、熟青豆仁50克、洋蔥末100克、蒜末1顆、新鮮巴西里20克、熟千層麵皮10片、帕瑪森起士10克、瑞扣塔起士100克、雙色起士絲100克、罐頭番茄300克、糖50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取滷豬腱肉切碎、洋菇切丁、罐頭番茄切碎,備用。
2.餡料:取調理機,加入滷豬腱肉、洋菇、新鮮巴西里打勻。
3.番茄醬汁:起鍋熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥末炒香,接著加入罐頭番茄、糖50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。
4.千層卷:取熟千層麵皮,包入適量餡料後捲起,對切。
5.預熱鑄鐵鍋,放入番茄醬汁鋪底,接著放入千層卷、餘量餡料組裝後加蓋燜煮。
6.同上鍋,接著撒上雙色起士絲、瑞扣塔起士、熟青豆仁排盤,最後刨入帕瑪森起士點綴即完成。
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