3850-4

創意一菜一湯-張秋永「海陸起士蛋餅&番茄鯖魚蔬菜湯」

海陸起士蛋餅&番茄鯖魚蔬菜湯【張秋永】
菜盤食材
紅燒鰻罐頭1罐、原味肉醬1罐、脆瓜罐頭1罐、茄汁鯖魚罐頭1罐、番茄罐頭1罐、原味高湯1罐、洋蔥60克、西芹30克(去粗絲)、紅蘿蔔30克(去皮)、高麗菜40克、九層塔葉4片、蛋4顆、雙色起士絲200克、柴魚片10克、美乃滋20克、原味海苔粉0.5克、義式綜合香料0.5克、月桂葉1片、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.將高麗菜切塊、紅蘿蔔切丁、西芹切丁、洋蔥切丁、番茄罐頭切碎、脆瓜罐頭切碎,備用。
2.番茄鯖魚蔬菜湯:起鍋熱橄欖油,加入洋蔥、高麗菜、西芹、紅蘿蔔炒香,接著加入番茄罐頭、茄汁鯖魚罐頭汁拌煮,再加入高湯、適量水、義式綜合香料、月桂葉、研磨黑胡椒加蓋滾煮,最後加入茄汁鯖魚罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
3.取水晶碗,加入脆瓜罐頭、原味肉醬、蛋液拌勻。
4.蛋餅:起鍋熱橄欖油,加入上步驟蛋液煎至定型。
5.特製美乃滋:取美乃滋、少許紅燒鰻罐頭汁拌勻後裝袋,備用。
6.起士蛋餅:另起鍋,加入雙色起士絲、蛋餅煎至融化。
7.取噴槍,將紅燒鰻炙燒出香味。
8.取成品盤,加入起士蛋餅、紅燒鰻組裝,接著加入特製美乃滋、柴魚片、原味海苔粉點綴即可;取成品碗加入九層塔、番茄鯖魚蔬菜湯、義式綜合香料組裝即完成。
海陸起士蛋餅&番茄鯖魚蔬菜湯【張秋永】
菜盤食材
紅燒鰻罐頭1罐、原味肉醬1罐、脆瓜罐頭1罐、茄汁鯖魚罐頭1罐、番茄罐頭1罐、原味高湯1罐、洋蔥60克、西芹30克(去粗絲)、紅蘿蔔30克(去皮)、高麗菜40克、九層塔葉4片、蛋4顆、雙色起士絲200克、柴魚片10克、美乃滋20克、原味海苔粉0.5克、義式綜合香料0.5克、月桂葉1片、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.將高麗菜切塊、紅蘿蔔切丁、西芹切丁、洋蔥切丁、番茄罐頭切碎、脆瓜罐頭切碎,備用。
2.番茄鯖魚蔬菜湯:起鍋熱橄欖油,加入洋蔥、高麗菜、西芹、紅蘿蔔炒香,接著加入番茄罐頭、茄汁鯖魚罐頭汁拌煮,再加入高湯、適量水、義式綜合香料、月桂葉、研磨黑胡椒加蓋滾煮,最後加入茄汁鯖魚罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
3.取水晶碗,加入脆瓜罐頭、原味肉醬、蛋液拌勻。
4.蛋餅:起鍋熱橄欖油,加入上步驟蛋液煎至定型。
5.特製美乃滋:取美乃滋、少許紅燒鰻罐頭汁拌勻後裝袋,備用。
6.起士蛋餅:另起鍋,加入雙色起士絲、蛋餅煎至融化。
7.取噴槍,將紅燒鰻炙燒出香味。
8.取成品盤,加入起士蛋餅、紅燒鰻組裝,接著加入特製美乃滋、柴魚片、原味海苔粉點綴即可;取成品碗加入九層塔、番茄鯖魚蔬菜湯、義式綜合香料組裝即完成。
Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽:

我要回應