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罐頭宴客菜-詹姆士「花生麵筋油飯」

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罐頭宴客菜-張秋永「鮑魚螺肉卷餅」

花生麵筋油飯【詹姆士】
菜盤食材
花生麵筋1罐、香菇麵筋1罐、原味肉醬1罐、原味筍絲1罐、紅蔥頭30克、香菜30克、熟糯米飯2碗、冬粉1球、蝦米30克(泡水)、乾香菇10朵(泡水)、細辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、醬油、米酒、香油
步驟
1. 取紅蔥頭切碎、乾香菇擠乾水分後切絲、原味筍絲切段;另取花生麵筋、香菇麵筋濾出湯汁,留湯汁備用。
2. 預熱蒸烤箱210度,放入熟糯米飯覆熱後取出。
3. 紅蔥油:起鍋熱香油,加入紅蔥頭煸香後濾出,留紅蔥頭酥備用。
4. 炒料:同上鍋餘油,加入蝦米、乾香菇、原味筍絲炒香,接著加入花生麵筋、香菇麵筋、原味肉醬、適量香菇水、蝦米水、湯汁拌炒,再加入醬油、米酒、白胡椒粉、餘量香菇水調味,濾出後壓平。
5. 同上鍋,放入蒸熟糯米飯、餘量湯汁拌炒後壓平。
6. 油飯:預熱蒸鍋,放入炒料、上步驟料組裝後蒸3分鐘後取出。
7. 炸冬粉:起170度油鍋,放入冬粉炸膨後撈出剁碎,接著加入細辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、香菜拌勻。
8. 取成品盤,將油飯、炸冬粉組裝即完成。

花生麵筋油飯【詹姆士】

菜盤食材

花生麵筋1罐、香菇麵筋1罐、原味肉醬1罐、原味筍絲1罐、紅蔥頭30克、香菜30克、熟糯米飯2碗、冬粉1球、蝦米30克(泡水)、乾香菇10朵(泡水)、細辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、醬油、米酒、香油

步驟

1. 取紅蔥頭切碎、乾香菇擠乾水分後切絲、原味筍絲切段;另取花生麵筋、香菇麵筋濾出湯汁,留湯汁備用。

2. 預熱蒸烤箱210度,放入熟糯米飯覆熱後取出。

3. 紅蔥油:起鍋熱香油,加入紅蔥頭煸香後濾出,留紅蔥頭酥備用。

4. 炒料:同上鍋餘油,加入蝦米、乾香菇、原味筍絲炒香,接著加入花生麵筋、香菇麵筋、原味肉醬、適量香菇水、蝦米水、湯汁拌炒,再加入醬油、米酒、白胡椒粉、餘量香菇水調味,濾出後壓平。

5. 同上鍋,放入蒸熟糯米飯、餘量湯汁拌炒後壓平。

6. 油飯:預熱蒸鍋,放入炒料、上步驟料組裝後蒸3分鐘後取出。

7. 炸冬粉:起170度油鍋,放入冬粉炸膨後撈出剁碎,接著加入細辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉、香菜拌勻。

8. 取成品盤,將油飯、炸冬粉組裝即完成。

鮑魚螺肉卷餅【張秋永】

菜盤食材

鮑魚罐頭2顆、螺肉罐頭1罐、玉米粒罐頭1罐、辣味肉醬1罐、剝皮辣椒10克、廣東A菜4片、牛番茄1顆、紅甜椒25克、黃甜椒25克、洋蔥50克、蛋2顆、墨西哥餅皮2片、高筋麵粉60克、麵包粉50克、美乃滋50克、匈牙利紅椒粉0.5克、橄欖油

步驟

1.取紅甜椒、黃甜椒切條、剝皮辣椒切碎、洋蔥切絲、牛番茄切片,鮑魚罐頭瀝乾水分後切塊,螺肉罐頭瀝乾水分,備用。

2.玉米辣肉醬:取玉米粒罐頭、剝皮辣椒、辣味肉醬拌勻。

3.起鍋熱橄欖油,放入墨西哥餅皮煎至兩面上色,取出備用。

4.炒料:起深炒鍋,放入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒拌炒,接著加入玉米辣肉醬拌勻。

5.取鮑魚,沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉;螺肉沾裹高筋麵粉,備用。

6.起中高溫油鍋,加入沾裹好的鮑魚、螺肉炸上色後撈出。

7.特製美乃滋:取水晶碗,加入美乃滋、螺肉罐頭汁10c.c.拌勻後裝袋,備用。

8.墨西哥卷餅:取墨西哥餅皮,依序加入炒料、適量廣東A菜、牛番茄、適量鮑魚、螺肉捲起後對切。

9.取成品盤,加入廣東A菜、墨西哥卷餅組裝,接著加入餘量的鮑魚、螺肉、牛番茄排盤,再加入特製美乃滋、匈牙利紅椒粉點綴即可。

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