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頂級進口食材 紐西蘭小羔羊排-詹姆士「香辣羊排佐薄荷醬汁」

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頂級進口食材 紐西蘭小羔羊排-張秋永「青醬羔羊搭配咖啡醬汁」

香辣羊排佐薄荷醬汁【詹姆士】
主食材
小羔羊排1排、洋蔥1/2顆、蒜仁5顆、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、聖女番茄5顆、新鮮薄荷葉50克、長法麵包1條、乾辣椒50克、草果1顆、肉荳蔻10克、花椒粒30克、原味花生粒50克
調味料
孜然粉1大匙、巴沙米可醋膏、橄欖油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取適量長法麵包切片、少量長法麵包切丁、適量聖女番茄對切、少量聖女番茄切碎、蒜仁切末、洋蔥切絲,備用。
2.起鍋,加入乾辣椒、花椒粒、肉豆蔻、草果炒香後取出,備用。
3.特製辣椒粉:取調理機,加入上步驟料打碎後取出,接著加入鹽2大匙、孜然粉、1/2量原味花生粒拌勻,再加入研磨海鹽、糖調味,備用。
4.起平底鍋,放入小羔羊排煎香後取出切條,接著加入研磨海鹽調味。
5.薄荷醬汁:另取調理機,加入新鮮薄荷葉、橄欖油100克、餘量原味花生粒打勻後取出,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
6.香辣羊排:起鍋熱橄欖油,放入小羔羊排煎至兩面上色後取出,加入適量特製辣椒粉調味。
7.預熱烤箱200度,放入長法麵包丁烤至酥脆後取出,備用。
8.綜合生菜:取紅卷鬚、綠卷鬚、美生菜、蘿蔓葉切塊,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、少量橄欖油調味。
9.取成品盤,將綜合生菜、餘量聖女番茄、香辣羊排、蒜仁、烤過的長法麵包丁組裝,接著淋上薄荷醬汁、巴沙米可醋膏、研磨黑胡椒提味即完成。

香辣羊排佐薄荷醬汁【詹姆士】

主食材

小羔羊排1排、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、蒜片5克、紅卷鬚10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、美生菜10克(泡水)、蘿蔓葉10克(泡水)、聖女番茄5顆、新鮮薄荷葉50克、長法麵包1條、乾辣椒50克、草果1顆、肉荳蔻10克、花椒粒30克、原味花生粒50克

調味料

孜然粉1大匙、巴沙米可醋、橄欖油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取適量長法麵包切片、少量長法麵包切丁、適量聖女番茄對切、少量聖女番茄切碎、洋蔥切絲,備用。

2.起鍋,加入乾辣椒、花椒粒、肉豆蔻、草果炒香後取出,備用。

3.特製辣椒粉:取調理機,加入上步驟料打碎後取出,接著加入鹽2大匙、孜然粉、1/2量原味花生粒拌勻,再加入研磨海鹽、糖調味,備用。

4.起平底鍋,放入小羔羊排煎香後取出切塊,接著加入研磨海鹽調味。

5.薄荷醬汁:另取調理機,加入新鮮薄荷葉、橄欖油100克、蒜仁、餘量原味花生粒打勻後取出,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

6.香辣羊排:起鍋熱橄欖油,放入小羔羊排煎至兩面上色後取出,加入適量特製辣椒粉調味。

7.預熱烤箱200度,放入長法麵包丁烤至酥脆後取出,備用。

8.綜合生菜:取紅卷鬚、綠卷鬚、美生菜、蘿蔓葉切塊,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、少量橄欖油調味。

9.取成品盤,將綜合生菜、餘量聖女番茄、香辣羊排、蒜片、烤過的長法麵包丁組裝,接著淋上薄荷醬、巴沙米可醋膏、研磨黑胡椒提味即完成。

青醬羔羊搭配咖啡醬汁【張秋永】

主食材

小羔羊排1排、墨魚片5克、青花菜20克(切小朵)、熟紅肉地瓜1顆(去皮)、紫洋蔥20克、紅甜椒20克、黃甜椒20克、蒜仁10克、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉10克、諾曼地發酵奶油20克、鮮奶油20c.c.、起士粉5克、咖啡豆20克

調味料

肉濃汁100c.c.、白蘭地10c.c.、咖啡酒40c.c.、巴沙米可醋膏1罐、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取1/2量蒜仁切片;小羔羊排對切後用叉子戳洞、接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃,熟紅肉地瓜切片、紫洋蔥切丁、紅甜椒切丁、黃甜椒切丁、咖啡豆拍裂,備用。

2.青醬:取調理機,加入新鮮薄荷葉、蒜仁、九層塔、起士粉、橄欖油40c.c.打勻,取出備用。

3.起平底鍋熱沙拉油,將小羔羊排塗抹青醬後入鍋煎上色,取出。

4.預熱烤箱190度,放入煎過的小羔羊排烤15分鐘,取出切塊備用。

5.起鍋,加入肉濃汁覆熱,接著加入糖、研磨海鹽調味。

6.海鹽白蘭地地瓜:取水晶碗,將熟紅肉地瓜、少許諾曼地發酵奶油、鮮奶油、白蘭地、研磨海鹽拌勻。

7.炒料:另起鍋熱橄欖油,加入蒜仁炒香後倒出,接著加入紫洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青花菜拌炒,再加入蒜仁、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

8.醬汁:另起鍋,加入咖啡豆乾烙,接著倒入咖啡酒、肉濃汁、適量水、餘量諾曼第發酵奶油拌煮後濾出。

9.取成品盤,加入巴沙米可醋膏、醬汁畫盤,接著加入海鹽白蘭地地瓜、小羔羊排組裝,再加入炒料、墨魚片盤飾即完成。

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