2847-1

便利創意菜-吳秉承「芙蓉窩窩頭」

2847-2

便利創意菜-王輔立「黑糖肉桂卷」

芙蓉窩窩頭【吳秉承】
菜盤食材
肉包3個、關東煮蘿蔔4塊、關東煮湯1包、茶碗蒸1碗、綜合生菜沙拉1盒、凱薩沙拉醬2包、蛋3顆、香菜10克、太白粉2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、香油
步驟
1.取電動打蛋器,將蛋白打成發泡狀;另取茶碗蒸捏碎,備用。
2.芙蓉蛋:起鍋,加入關東煮湯、關東煮蘿蔔覆熱後取出關東煮蘿蔔,再加入茶碗蒸、白胡椒粉、米酒、適量太白粉水、香油、蛋黃拌煮。
3.起170度油鍋,放入肉包炸至上色後夾出,剪開取肉備用。
4.窩窩頭:預熱蒸鍋,將關東煮蘿蔔沾裹餘量太白粉、包子肉、打發的蛋白、香菜組裝,再入鍋蒸熟。
5.取成品杯,將炸過的肉包皮、綜合生菜沙拉、凱薩沙拉醬組裝;另取成品高腳杯,放入芙蓉蛋、窩窩頭組裝即完成。
黑糖肉桂卷【王輔立】
菜盤食材
黑糖饅頭4顆、巧克力麥芽牛奶70c.c.、香蕉3根、無鹽奶油200克(放軟)、無鹽奶油1小塊、原味核桃80克、肉桂粉3大匙、鮮奶油3大匙、糖粉500克、糖70克、糖70克、糖100克
步驟
1.取黑糖饅頭對剖不斷後擀平,香蕉切片,備用。
2.肉桂糖:取肉桂粉、糖70克拌勻,備用。
3.肉桂卷:取黑糖饅頭、肉桂糖、香蕉捲起後對切。
4.預熱鑄鐵鍋,加入糖70克、巧克力麥芽牛奶70c.c.拌煮至濃稠,接著加入肉桂卷組裝。
5.焦糖核桃:起鍋,加入糖100克、少許水拌煮至變色,接著加入鮮奶油、原味核桃、無鹽奶油拌勻。
6.奶油霜:取電動打蛋器,加入無鹽奶油200克、糖粉200克、適量水打勻。
7.糖霜:取糖粉300克、適量水拌勻。
8.預熱烤箱160度,加入步驟4料烤5分鐘後取出,接著加入奶油霜、糖霜、焦糖核桃組裝即可。

芙蓉窩窩頭【吳秉承】

菜盤食材

肉包3個、關東煮蘿蔔4塊、關東煮湯1包、茶碗蒸1碗、綜合生菜沙拉1盒、凱薩沙拉醬2包、蛋3顆、香菜10克、太白粉2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、香油

步驟

1.取電動打蛋器,將蛋白打成發泡狀;另取茶碗蒸捏碎,備用。

2.芙蓉蛋:起鍋,加入關東煮湯、關東煮蘿蔔覆熱後取出關東煮蘿蔔,再加入茶碗蒸、白胡椒粉、米酒、適量太白粉水、香油、蛋黃拌煮。

3.起170度油鍋,放入肉包炸至上色後夾出,剪開取肉備用。

4.窩窩頭:預熱蒸鍋,將關東煮蘿蔔沾裹餘量太白粉、包子肉、打發的蛋白、香菜組裝,再入鍋蒸熟。

5.取成品杯,將炸過的肉包皮、綜合生菜沙拉、凱薩沙拉醬組裝;另取成品高腳杯,放入芙蓉蛋、窩窩頭組裝即完成。

黑糖肉桂卷【王輔立】

菜盤食材

黑糖饅頭4顆、巧克力麥芽牛奶70c.c.、香蕉3根、無鹽奶油200克(放軟)、無鹽奶油1小塊、原味核桃80克、肉桂粉3大匙、鮮奶油3大匙、糖粉500克、糖70克、糖70克、糖100克

步驟

1.取黑糖饅頭對剖不斷後擀平,香蕉切片,備用。

2.肉桂糖:取肉桂粉、糖70克拌勻,備用。

3.肉桂卷:取黑糖饅頭、肉桂糖、香蕉捲起後對切。

4.預熱鑄鐵鍋,加入糖70克、巧克力麥芽牛奶70c.c.拌煮至濃稠,接著加入肉桂卷組裝。

5.焦糖核桃:起鍋,加入糖100克、少許水拌煮至變色,接著加入鮮奶油、原味核桃、無鹽奶油拌勻。

6.奶油霜:取電動打蛋器,加入無鹽奶油200克、糖粉200克、適量水打勻。

7.糖霜:取糖粉300克、適量水拌勻。

8.預熱烤箱160度,加入步驟4料烤5分鐘後取出,接著加入奶油霜、糖霜、焦糖核桃組裝即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: