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型男食堂 挪威鮭魚特餐-阿基師「表裡不一繽紛香辣鮭」

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型男食堂 挪威鮭魚特餐-吳秉承「鮭魚親子滷肉飯」

表裡不一繽紛香辣鮭【阿基師】
主食材
挪威鮭魚300克、洋蔥碎1大匙、牛番茄1顆、紅甜椒丁1大匙、黃甜椒丁1大匙、青椒丁1大匙、朝天椒末1大匙、綠檸檬1/2顆、高湯150c.c.、蛋1顆(裝盤)、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
破布子10克(去籽)、罐頭酸豆5克、山葵粉1大匙
步驟
1.取挪威鮭魚,魚肉、魚皮分開,取魚皮切塊;牛番茄切丁,備用。
2.取挪威鮭魚,依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,備用。
3.魚皮碎:起中高溫油鍋,加入挪威鮭魚皮炸至酥脆,撈出切碎。
4.芥末雞湯醬:起鍋,加入高湯、山葵粉滾煮。
5.炒料:起中高溫油鍋,加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、青椒丁、洋蔥碎、破布子、罐頭酸豆過油後瀝出,接著回鍋續煮,再加入牛番茄、朝天椒末、魚皮碎炒勻。
6.起190度油鍋,加入挪威鮭魚炸上色後撈出,接著吸油後切片。
7.取成品盤,加入芥末雞湯醬、炒料鋪底,接著加入挪威鮭魚組裝,再基加入檸檬皮屑、檸檬汁提味即可。
鮭魚親子滷肉飯【吳秉承】
主食材
新鮮鮭魚600克、鲑魚卵50克、滷豬皮200克、洋蔥末30克、蒜末10克、鴻喜菇1包、紅蔥頭末50克、高麗菜6片、熟鵪鶉蛋20顆、起士片3片、熱白飯1大碗、海苔片2包
調味料
素蠔油3大匙、二砂糖1大匙、五香粉1大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取適量新鮮鮭魚切片、餘量新鮮鮭魚切丁、滷豬皮切丁、鴻喜菇切塊,備用。
2.紅蔥油:起鍋熱橄欖油,加入紅蔥頭末煸香後濾出,留紅蔥頭酥備用。
3.鮭魚滷肉汁:同上鍋餘油,加入適量鮭魚丁炒香,接著加入洋蔥末、蒜末、鴻喜菇、五香粉、二砂糖、素蠔油拌炒,再加入滷豬皮、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、熟鵪鶉蛋、米酒2大匙、水加蓋燜煮。
4.高麗菜卷:取高麗菜舖平,放上鮭魚片、研磨海鹽、研磨黑胡椒、起士片後捲起。
5.預熱蒸鍋,放入高麗菜卷蒸10分鐘後取出,對切備用。
6.取成品盤,將熱白飯、蒸熟的高麗菜卷、鮭魚丁、鮭魚卵、紅蔥頭酥組裝,接著淋上鮭魚滷肉汁、紅蔥油、海苔片排盤即可。

表裡不一繽紛香辣鮭【阿基師】

主食材

挪威鮭魚300克、洋蔥碎1大匙、牛番茄1顆、紅甜椒丁1大匙、黃甜椒丁1大匙、青椒丁1大匙、朝天椒末1大匙、綠檸檬1/2顆、高湯150c.c.、蛋1顆(裝盤)、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)

調味料

破布子10克(去籽)、罐頭酸豆5克、山葵粉1大匙

步驟

1.取挪威鮭魚,魚肉、魚皮分開,取魚皮切塊;牛番茄切丁,備用。

2.取挪威鮭魚,依序沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉,備用。

3.魚皮碎:起中高溫油鍋,加入挪威鮭魚皮炸至酥脆,撈出切碎。

4.芥末雞湯醬:起鍋,加入高湯、山葵粉滾煮。

5.炒料:起中高溫油鍋,加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、青椒丁、洋蔥碎、破布子、罐頭酸豆過油後瀝出,接著回鍋續煮,再加入牛番茄、朝天椒末、魚皮碎炒勻。

6.起190度油鍋,加入挪威鮭魚炸上色後撈出,接著吸油後切片。

7.取成品盤,加入芥末雞湯醬、炒料鋪底,接著加入挪威鮭魚組裝,再基加入檸檬皮屑、檸檬汁提味即可。

鮭魚親子滷肉飯【吳秉承】

主食材

新鮮鮭魚600克、鲑魚卵50克、滷豬皮200克、洋蔥末30克、蒜末10克、鴻喜菇1包、紅蔥頭末50克、高麗菜6片、熟鵪鶉蛋20顆、起士片3片、熱白飯1大碗、海苔片2包

調味料

素蠔油3大匙、二砂糖1大匙、五香粉1大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、橄欖油

步驟

1.取適量新鮮鮭魚切片、餘量新鮮鮭魚切丁、滷豬皮切丁、鴻喜菇切塊,備用。

2.紅蔥油:起鍋熱橄欖油,加入紅蔥頭末煸香後濾出,留紅蔥頭酥備用。

3.鮭魚滷肉汁:同上鍋餘油,加入適量鮭魚丁炒香,接著加入洋蔥末、蒜末、鴻喜菇、五香粉、二砂糖、素蠔油拌炒,再加入滷豬皮、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、熟鵪鶉蛋、米酒2大匙、水加蓋燜煮。

4.高麗菜卷:取高麗菜舖平,放上鮭魚片、研磨海鹽、研磨黑胡椒、起士片後捲起。

5.預熱蒸鍋,放入高麗菜卷蒸10分鐘後取出,對切備用。

6.取成品盤,將熱白飯、蒸熟的高麗菜卷、鮭魚丁、鮭魚卵、紅蔥頭酥組裝,接著淋上鮭魚滷肉汁、紅蔥油、海苔片排盤即可。

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