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八分鐘兩道菜-KAI「愛爾蘭鮭魚巧達湯&草莓莎莎魚排」

愛爾蘭鮭魚巧達湯【KAI】
副食材
新鮮鮭魚條50克、新鮮鮭魚丁50克、煙燻鮭魚100克、淡菜100克、培根丁30克、洋蔥丁50克、土芹菜珠20克、蝦夷蔥碎20克、蒜仁末20克、熟馬鈴薯丁120克(去皮)、鮮奶油80克、魚高湯350克、月桂葉2片
調味料
白酒50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.鮭魚卷:取煙燻鮭魚,加入新鮮鮭魚條捲起,備用。
2.起滾水鍋,放入鮭魚卷滾煮後撈出,切塊備用。
3.起鍋熱橄欖油,放入煮熟的鮭魚卷煎至上色,取出。
4.巧達湯:另起鍋熱橄欖油,放入蒜仁末、洋蔥丁炒香,再加入培根丁、熟馬鈴薯丁、土芹菜珠、淡菜、白酒拌炒,接著加入魚高湯、鮮奶油、研磨海鹽、新鮮鮭魚丁拌煮,濾出適量湯料、淡菜備用。
5.取成品盤,將淡菜、適量湯料、煎過的鮭魚卷組裝後,撒上適量蝦夷蔥碎點綴;另取成品碗,將巧達湯、餘量蝦夷蔥碎組裝即完成。
草莓莎莎魚排【KAI】
副食材
新鮮鮭魚250克(對切)、新鮮草莓丁50克、粗綠蘆筍4根(對切)、洋蔥丁20克、香菜10克、香菜末10克、新鮮百里香3小株、新鮮蒔蘿草10克、綠檸檬1/2顆、墨西哥辣椒1根
調味料
巴沙米可醋50克、巴沙米可醋膏20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取墨西哥辣椒切丁,備用。
2.起滾水鍋,放入粗綠蘆筍煮熟後撈出,備用。
3.草莓莎莎醬:取水晶碗,加入新鮮草莓丁、洋蔥丁、香菜末、墨西哥辣椒、少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
4.鮭魚排:起鍋熱橄欖油,放入新鮮鮭魚、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至上色,接著加入巴沙米可醋調味,備用。
5.取成品盤,將巴沙米可醋膏畫盤後,放入粗綠蘆筍、鮭魚排、草莓莎莎醬組裝,最後撒上香菜、新鮮蒔蘿草、新鮮百里香點綴即完成。

愛爾蘭鮭魚巧達湯【KAI】

副食材

新鮮鮭魚條50克、新鮮鮭魚丁50克、煙燻鮭魚100克、淡菜100克、培根丁30克、洋蔥丁50克、土芹菜珠20克、蝦夷蔥碎20克、蒜仁末20克、熟馬鈴薯丁120克(去皮)、鮮奶油80克、魚高湯350克、月桂葉2片

調味料

白酒50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.鮭魚卷:取煙燻鮭魚,加入新鮮鮭魚條捲起,備用。

2.起滾水鍋,放入鮭魚卷滾煮後撈出,切塊備用。

3.起鍋熱橄欖油,放入煮熟的鮭魚卷煎至上色,取出。

4.巧達湯:另起鍋熱橄欖油,放入蒜仁末、洋蔥丁炒香,再加入培根丁、熟馬鈴薯丁、土芹菜珠、淡菜、白酒拌炒,接著加入魚高湯、鮮奶油、研磨海鹽、新鮮鮭魚丁拌煮,濾出適量湯料、淡菜備用。

5.取成品盤,將淡菜、適量湯料、煎過的鮭魚卷組裝後,撒上適量蝦夷蔥碎點綴;另取成品碗,將巧達湯、餘量蝦夷蔥碎組裝即完成。

草莓莎莎魚排【KAI】

副食材

新鮮鮭魚250克(對切)、新鮮草莓丁50克、粗綠蘆筍4根(對切)、洋蔥丁20克、香菜10克、香菜末10克、新鮮百里香3小株、新鮮蒔蘿草10克、綠檸檬1/2顆、墨西哥辣椒1根

調味料

巴沙米可醋50克、巴沙米可醋膏20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取墨西哥辣椒切丁,備用。

2.起滾水鍋,放入粗綠蘆筍煮熟後撈出,備用。

3.草莓莎莎醬:取水晶碗,加入新鮮草莓丁、洋蔥丁、香菜末、墨西哥辣椒、少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。

4.鮭魚排:起鍋熱橄欖油,放入新鮮鮭魚、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至上色,接著加入巴沙米可醋調味,備用。

5.取成品盤,將巴沙米可醋膏畫盤後,放入粗綠蘆筍、鮭魚排、草莓莎莎醬組裝,最後撒上香菜、新鮮蒔蘿草、新鮮百里香點綴即完成。