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型男港式茶餐廳-張秋永「張式豬扒包」

張式豬扒包【張秋永】
主食材
肉鬆起酥麵包2個、蝦卵10克、豬里肌肉2片(約80克)、洋蔥絲40克、紅蘿蔔絲40克、鮮香菇絲30克、牛番茄片4片、廣東A菜2片、雞蛋1顆、牛蒡絲30克(泡水)、炸牛蒡絲30克、櫻花蝦5克(泡水)、酥炸粉麵糊80克、玉米粉60克
調味料
綠芥末10克、美乃滋50克、孜然粉1克、咖哩粉1克、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.預熱烤箱130度,將肉鬆起酥麵包橫剖後入烤箱4分鐘後取出,備用。
2.取豬里肌肉,加入咖哩粉、孜然粉、米酒、適量蛋液、糖、白胡椒粉抓醃,備用。
3.起鍋熱沙拉油,將抓醃豬里肌肉沾裹餘量蛋液後入鍋煎至兩面上色,備用。
4.取水晶碗,加入紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鮮香菇絲、牛蒡絲、櫻花蝦拌勻,接著加入白胡椒粉、玉米粉抓勻,再沾裹酥炸粉麵糊塑形成圓餅狀。
5.炸天婦羅:起180度油鍋,放入上步驟料炸至金黃色,撈出瀝油。
6.醬汁:取美乃滋、蝦卵、綠芥末拌勻,裝入擠花袋備用。
7.取成品盤,放入炸牛蒡絲排盤後,依序加入肉鬆起酥麵包、廣東A菜、牛番茄片、炸天婦羅、豬里肌肉、醬汁、肉鬆起酥麵包組裝即完成。

張式豬扒包【張秋永】

主食材

肉鬆起酥麵包2個、蝦卵10克、豬里肌肉2片(約80克)、洋蔥絲40克、紅蘿蔔絲40克、鮮香菇絲30克、牛番茄片4片、廣東A菜2片、雞蛋1顆、牛蒡絲30克(泡水)、炸牛蒡絲30克、櫻花蝦5克(泡水)、酥炸粉麵糊80克、玉米粉60克

調味料

綠芥末10克、美乃滋50克、孜然粉1克、咖哩粉1克、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.預熱烤箱130度,將肉鬆起酥麵包橫剖後入烤箱4分鐘後取出,備用。

2.取豬里肌肉,加入咖哩粉、孜然粉、米酒、適量蛋液、糖、白胡椒粉抓醃,備用。

3.起鍋熱沙拉油,將抓醃豬里肌肉沾裹餘量蛋液後入鍋煎至兩面上色,備用。

4.取水晶碗,加入紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鮮香菇絲、牛蒡絲、櫻花蝦拌勻,接著加入白胡椒粉、玉米粉抓勻,再沾裹酥炸粉麵糊塑形成圓餅狀。

5.炸天婦羅:起180度油鍋,放入上步驟料炸至金黃色,撈出瀝油。

6.醬汁:取美乃滋、蝦卵、綠芥末拌勻,裝入擠花袋備用。

7.取成品盤,放入炸牛蒡絲排盤後,依序加入肉鬆起酥麵包、廣東A菜、牛番茄片、炸天婦羅、豬里肌肉、醬汁、肉鬆起酥麵包組裝即完成。

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