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型男港式茶餐廳-邱寶郎「脆皮烤鴨鬆」

脆皮烤鴨鬆【邱寶郎】
主食材
烤鴨胸肉300克、烤鴨皮200克、土芹菜珠5根、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、客家菜脯碎100克(洗淨去鹹味)、蔥花1根、蘿蔓生菜4片、中筋麵粉1大匙
調味料 辣豆瓣醬1茶匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取烤鴨皮去除多餘油脂後沾裹中筋麵粉;取烤鴨胸肉切丁,加入香油、少許紹興酒抓勻,備用。
2.鴨皮酥:起170度油鍋,加入烤鴨皮炸酥,撈出切碎。
3.起鍋熱香油,加入抓勻的烤鴨胸肉炒勻,接著加入白胡椒粉拌勻,倒出。
4.同上鍋餘油,加入香油、客家菜脯碎、蒜末、紅辣椒末、辣豆瓣醬、上步驟料翻炒,接著加入蔥花、土芹菜珠、餘量紹興酒拌勻。
5.取成品盤,加入蘿蔓生菜、上步驟料組裝,接著加入鴨皮酥點綴即可。

脆皮烤鴨鬆【邱寶郎】

主食材

烤鴨胸肉300克、烤鴨皮200克、土芹菜珠5根、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、客家菜脯碎100克(洗淨去鹹味)、蔥花1根、蘿蔓生菜4片、中筋麵粉1大匙

調味料 辣豆瓣醬1茶匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉、香油

步驟

1.取烤鴨皮去除多餘油脂後沾裹中筋麵粉;取烤鴨胸肉切丁,加入香油、少許紹興酒抓勻,備用。

2.鴨皮酥:起170度油鍋,加入烤鴨皮炸酥,撈出切碎。

3.起鍋熱香油,加入抓勻的烤鴨胸肉炒勻,接著加入白胡椒粉拌勻,倒出。

4.同上鍋餘油,加入香油、客家菜脯碎、蒜末、紅辣椒末、辣豆瓣醬、上步驟料翻炒,接著加入蔥花、土芹菜珠、餘量紹興酒拌勻。

5.取成品盤,加入蘿蔓生菜、上步驟料組裝,接著加入鴨皮酥點綴即可。

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