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型男港式茶餐廳-吳秉承「松露野菇蘿蔔糕」

松露野菇蘿蔔糕【吳秉承】
主食材
港式蘿蔔糕8片、洋蔥片30克、紅甜椒片30克、黃甜椒片30克、香菜末10克、鴻喜菇30克、洋菇片30克、鮮奶油50c.c.、雙色起士絲30克、高湯200c.c.、中筋麵粉20克
調味料
XO醬2大匙、松露醬2大匙、醬油膏1大匙、鹽1小匙、研磨黑胡椒
步驟
1.松露野菇醬:起深炒鍋,加入鴻喜菇、洋菇片乾炒,再加入研磨黑胡椒、高湯、鹽1小匙拌炒,接著加入松露醬、雙色起士絲、鮮奶油拌勻。
2.起180度油鍋,將港式蘿蔔糕切塊後撒上中筋麵粉,接著入鍋炸至金黃色,撈出瀝油。
3.炸蔬菜:同上油鍋,加入洋蔥片、紅甜椒片、黃甜椒片過油後撈出,接著加入醬油膏、XO醬、香菜末拌勻,備用。
4.取成品盤,放入炸蔬菜、港式蘿蔔糕組裝後,淋上松露野菇醬提味即完成。

松露野菇蘿蔔糕【吳秉承】

主食材

港式蘿蔔糕8片、洋蔥片30克、紅甜椒片30克、黃甜椒片30克、香菜末10克、鴻喜菇30克、洋菇片30克、鮮奶油50c.c.、雙色起士絲30克、高湯200c.c.、中筋麵粉20克

調味料

XO醬2大匙、松露醬2大匙、醬油膏1大匙、鹽1小匙、研磨黑胡椒

步驟

1.松露野菇醬:起深炒鍋,加入鴻喜菇、洋菇片乾煸,再加入研磨黑胡椒、高湯、鹽1小匙拌炒,接著加入松露醬、雙色起士絲、鮮奶油拌勻。

2.起180度油鍋,將港式蘿蔔糕切塊後撒上中筋麵粉,接著入鍋炸至金黃色,撈出瀝油。

3.同上油鍋,加入洋蔥片、紅甜椒片、黃甜椒片過油後撈出。

4.調味蘿蔔糕:取水晶碗,放入炸過的港式蘿蔔糕、上步驟料、醬油膏、XO醬、香菜末拌勻,備用。

5.取成品盤,將調味蘿蔔糕、松露野菇醬組裝即完成。

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