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關東煮創意菜-詹姆士「關東煮銅鑼燒」

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關東煮創意菜-KAI「關東煮漢堡」

關東煮銅鑼燒【詹姆士】
菜盤食材
野燒竹輪1個、香菇關東煮1個、白玉蘿蔔1塊、韓式辣味魚糕1個、凱薩沙拉1盒、蛋2顆、凱薩醬1包、原味吐司1條、鮮奶油100克、雙色起士絲100克、原味味噌1大匙、中筋麵粉100克、韓國辣醬30克、味醂5c.c、沙拉油、醬油、研磨黑胡椒
步驟
1.取香菇關東煮切丁、白玉蘿蔔切丁、韓式辣味魚糕切丁、野燒竹輪切丁,備用。
2.餡料:起鍋,加入香菇關東煮、白玉蘿蔔、韓式辣味魚糕、野燒竹輪、韓國辣醬、原味味噌、鮮奶油、水拌煮,接著加入味醂、醬油調味,再加入雙色起士絲拌勻。
3.粉漿:取水晶碗,加入中筋麵粉、蛋液打勻,接著加入沙拉油、水拌勻,備用。
4.關東煮銅鑼燒:取原味吐司,依序加入餡料、原味吐司塑形成圓形狀,接著沾裹粉漿,備用。
5.起180度油鍋,加入關東煮銅鑼燒炸成金黃色,撈出瀝油。
6.取成品盤,將凱薩沙拉、凱薩醬、研磨黑胡椒排盤,再放入關東煮銅鑼燒組裝即完成。

關東煮銅鑼燒【詹姆士】

菜盤食材

野燒竹輪1個、香菇關東煮1個、白玉蘿蔔1塊、韓式辣味魚糕1個、凱薩沙拉1盒、蛋2顆、凱薩醬1包、原味吐司1條、鮮奶油100克、雙色起士絲100克、原味味噌1大匙、中筋麵粉100克、韓國辣醬30克、味醂5c.c、沙拉油、醬油、研磨黑胡椒

步驟

1.取香菇關東煮切丁、白玉蘿蔔切丁、韓式辣味魚糕切丁、野燒竹輪切丁,備用。

2.餡料:起鍋,加入香菇關東煮、白玉蘿蔔、韓式辣味魚糕、野燒竹輪、韓國辣醬、原味味噌、鮮奶油、水拌煮,接著加入味醂、醬油調味,再加入雙色起士絲拌勻。

3.粉漿:取水晶碗,加入中筋麵粉、蛋液打勻,接著加入沙拉油、水拌勻,備用。

4.關東煮銅鑼燒:取原味吐司,依序加入餡料、原味吐司塑形成圓形狀,接著沾裹粉漿,備用。

5.起180度油鍋,加入關東煮銅鑼燒炸成金黃色,撈出瀝油。

6.取成品盤,將凱薩沙拉、凱薩醬、研磨黑胡椒排盤,再放入關東煮銅鑼燒組裝即完成。

關東煮漢堡【KAI】

菜盤食材

韓式辣味魚糕6片、關東煮香菇2個、關東煮蘿蔔2個、關東煮野燒竹輪2個、關東煮米血糕1個、關東煮玉米2個、關東煮雞蛋2顆、凱薩沙拉1盒、洋蔥100克、香菜5小株、紅酸模8片、蝦夷蔥5根、日式味噌100克、天婦羅粉200克、糖50克、味醂50克、白醋50克、清酒50c.c.

步驟

1.取洋蔥切丁、香菜切末、關東煮香菇去蒂頭切片、關東煮蘿蔔切片、蝦夷蔥切末、關東煮米血糕切丁、關東煮玉米切末、韓式辣味魚糕切丁、關東煮野燒竹輪切丁、關東煮雞蛋切片,備用。

2.起鍋,加入味醂、清酒、糖煮勻,倒出。

3.醬汁:取日式味噌、上步驟料、白醋拌勻。

4.漢堡餅皮:取洋蔥、蝦夷蔥、香菜、關東煮米血糕、關東煮玉米、韓式辣味魚糕、關東煮野燒竹輪、適量天婦羅粉、適量水拌勻,接著塑形成圓扁狀,備用。

5.起中高溫油鍋,加入漢堡餅皮炸至定型上色,撈出對剖。

6.取成品盤,加入漢堡餅皮、關東煮蘿蔔、關東煮雞蛋、關東煮香菇、凱薩沙拉、適量醬汁、漢堡餅皮組裝,接著加入紅酸模、醬汁盤飾即可。

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