2837-2

五星主廚 創意元宵大賞-阿基師「金華可樂果泥元宵」

2837-3

五星主廚 創意元宵大賞-吳秉承「豬圓玉潤闔家平安」

金華可樂果泥元宵【阿基師】
主食材
白肉火龍果1顆(洗淨)、可樂2瓶(330ml)、富貴雙方1/2包(留湯汁)、鳳梨餡150克、糯米粉200克
調味料
桂花醬1茶匙
步驟
1.取白肉火龍果皮肉分開,將果肉挖成圓球狀、果皮取下;取富貴雙方切碎,備用。
2.取調理機,加入白肉火龍果果皮打勻,接著加入富貴雙方湯汁、少許白肉火龍果肉打勻。
3.火龍果麵團:起鍋,加入上步驟料覆熱,接著加入適量糯米粉拌勻成團。
4.取火龍果麵團,塑形成圓球狀,備用。
5.餡料:取鳳梨餡塑形成圓球狀後沾裹富貴雙方,備用。
6.果泥元宵:取火龍果麵團,加入餡料包起成圓球狀,接著沾裹餘量糯米粉,備用。
7.起滾水鍋,加入果泥元宵滾煮至熟後撈出,接著放入冰水冰鎮後撈出,再汆燙備用。
8.湯汁:起鍋,加入可樂滾煮,接著加入白肉火龍果肉拌煮。
9.取成品杯,加入桂花醬、湯汁、果泥元宵組裝即可。
豬圓玉潤闔家平安【吳秉承】
主食材
熟洋南瓜泥50克(去皮)、紅豆棗泥100克、核桃50克、花生湯罐頭3罐、食用紅色色素少許、黑芝麻1小匙、糯米粉200克
調味料
白芝麻醬1大匙、黑芝麻醬1大匙、糖
步驟
1.粉紅麵團:取糯米粉150克、少許糖、水拌勻,接著加入食用紅色色素揉勻,再取等量塑形成球狀,備用。
2.南瓜麵團:取糯米粉50克、熟洋南瓜泥、水拌勻後揉成麵團,再搓揉成鼻子、耳朵狀,備用。
3.取紅豆棗泥捏成小球狀後包入適量核桃,備用。
4.粉紅湯圓:起滾水鍋,加入適量粉紅麵糰滾煮後撈出,接著泡入冷水,備用。
5.起鍋,加入花生湯罐頭覆熱,備用。
6.粉紅豬湯圓:取餘量粉紅麵團包入紅豆棗泥後捏成圓狀,再與南瓜麵團組裝成小豬造型,備用。
7.起滾水鍋,放入粉紅豬湯圓滾煮後撈出,再點上黑芝麻裝飾眼睛,備用。
8.花生芝麻糊:取調理機,加入餘量核桃、黑芝麻醬、白芝麻醬、餘量花生湯罐頭打勻後取出,接著倒回鍋中覆熱,備用。
9.取成品盤,倒入花生芝麻糊、粉紅豬湯圓組裝即完成。

金華可樂果泥元宵【阿基師】

主食材

白肉火龍果1顆(洗淨)、可樂2瓶(330ml)、富貴雙方1/2包(留湯汁)、鳳梨餡150克、糯米粉200克

調味料

桂花醬1茶匙

步驟

1.取白肉火龍果皮肉分開,將果肉挖成圓球狀、果皮取下;取富貴雙方切碎,備用。

2.取調理機,加入白肉火龍果果皮打勻,接著加入富貴雙方湯汁、少許白肉火龍果肉打勻。

3.火龍果麵團:起鍋,加入上步驟料覆熱,接著加入適量糯米粉拌勻成團。

4.取火龍果麵團,塑形成圓球狀,備用。

5.餡料:取鳳梨餡塑形成圓球狀後沾裹富貴雙方,備用。

6.果泥元宵:取火龍果麵團,加入餡料包起成圓球狀,接著沾裹餘量糯米粉,備用。

7.起滾水鍋,加入果泥元宵滾煮至熟後撈出,接著放入冰水冰鎮後撈出,再汆燙備用。

8.湯汁:起鍋,加入可樂滾煮,接著加入白肉火龍果肉拌煮。

9.取成品杯,加入桂花醬、湯汁、果泥元宵組裝即可。

豬圓玉潤闔家平安【吳秉承】

主食材

熟洋南瓜泥50克(去皮)、紅豆棗泥100克、核桃50克、花生湯罐頭3罐、食用紅色色素少許、黑芝麻1小匙、糯米粉200克

調味料

白芝麻醬1大匙、黑芝麻醬1大匙、糖

步驟

1.粉紅麵團:取糯米粉150克、少許糖、水拌勻,接著加入食用紅色色素揉勻,再取等量塑形成球狀,備用。

2.南瓜麵團:取糯米粉50克、熟洋南瓜泥、水拌勻後揉成麵團,再搓揉成鼻子、耳朵狀,備用。

3.取紅豆棗泥捏成小球狀後包入適量核桃,備用。

4.粉紅湯圓:起滾水鍋,加入適量粉紅麵糰滾煮後撈出,接著泡入冷水,備用。

5.起鍋,加入花生湯罐頭覆熱,備用。

6.粉紅豬湯圓:取餘量粉紅麵團包入紅豆棗泥後捏成圓狀,再與南瓜麵團組裝成小豬造型,備用。

7.起滾水鍋,放入粉紅豬湯圓滾煮後撈出,再點上黑芝麻裝飾眼睛,備用。

8.花生芝麻糊:取調理機,加入餘量核桃、黑芝麻醬、白芝麻醬、餘量花生湯罐頭打勻後取出,接著倒回鍋中覆熱,備用。

9.取成品盤,倒入花生芝麻糊、粉紅豬湯圓組裝即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: