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野生烏魚子 創意料理秀-吳秉承「烏魚子蛋餅」

烏魚子蛋餅【吳秉承】
主食材
炙燒烏魚子1片(去皮膜)、蔥花30克、熟紅蘿蔔1條、美生菜30克(泡水)、蛋3顆、玉米粒罐頭50克、水120c.c.、中筋麵粉60克、地瓜粉20克
調味料
美乃滋1/2條、醬油膏1大匙、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.粉漿:將中筋麵粉、地瓜粉、水120c.c、蛋1顆拌勻,接著加入少許香油調味,備用。
2.取熟紅蘿蔔切條、適量炙燒烏魚子切條、美生菜切絲,備用。
3.蔥花玉米蛋液:取蛋液2顆、玉米粒罐頭、蔥花拌勻,備用。
4.烏魚子蛋餅:起平底鍋熱沙拉油,倒入粉漿抹勻後燜煮至熟,接著翻面加入蔥花玉米蛋液、刨入少量炙燒烏魚子、白胡椒粉後翻面,再放入美生菜、熟紅蘿蔔、炙燒烏魚子條、適量美乃滋捲起,切段備用。
5.取成品盤,加入醬油膏畫盤,接著加入烏魚子蛋餅組裝,再刨入適量烏魚子、餘量美乃滋提味即完成。

烏魚子蛋餅【吳秉承】

主食材

炙燒烏魚子1片(去皮膜)、蔥花30克、熟紅蘿蔔1條、美生菜30克(泡水)、蛋3顆、玉米粒罐頭50克、水120c.c.、中筋麵粉60克、地瓜粉20克

調味料

美乃滋1/2條、醬油膏1大匙、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.粉漿:將中筋麵粉、地瓜粉、水120c.c、蛋1顆拌勻,接著加入少許香油調味,備用。

2.取熟紅蘿蔔切條、適量炙燒烏魚子切條、美生菜切絲,備用。

3.蔥花玉米蛋液:取蛋液2顆、玉米粒罐頭、蔥花拌勻,備用。

4.烏魚子蛋餅:起平底鍋熱沙拉油,倒入粉漿抹勻後燜煮至熟,接著翻面加入蔥花玉米蛋液、刨入少量炙燒烏魚子、白胡椒粉後翻面,再放入美生菜、熟紅蘿蔔、炙燒烏魚子條、適量美乃滋捲起,切段備用。

5.取成品盤,加入醬油膏畫盤,接著加入烏魚子蛋餅組裝,再刨入適量烏魚子、餘量美乃滋提味即完成。

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