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野生烏魚子 創意料理秀-張秋永「蒜苗烏魚子濃湯」

蒜苗烏魚子濃湯【張秋永】
主食材
烏魚子1片(去皮膜)、熟烏魚菲力50克、烤烏魚皮10克、蒜苗白丁30克、蒜苗綠絲30克、洋蔥丁20克、洋蔥絲30克、熟馬鈴薯塊1顆(去皮)、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、高湯500c.c.、水100c.c.
調味料
58度高粱60c.c.、糖、白胡椒粉、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋熱沙拉油,加入適量烏魚子、洋蔥絲、適量蒜苗綠絲炒香,接著加入高湯、少許58度高粱、熟馬鈴薯塊燜煮。
2.炙燒烏魚子:取噴槍,將1/2片烏魚子淋上適量58度高粱後炙燒成金黃色,切丁備用。
3.濃湯:取調理機,倒入1-1步驟料打成濃稠狀,備用。
4.另起鍋,加入洋蔥丁、蒜苗白丁、沙拉油炒香,接著加入炙燒烏魚子、餘量58度高粱拌炒,再倒入濃湯、水100c.c.、鮮奶油、無鹽奶油、研磨海鹽、糖、白胡椒粉拌煮均勻。
5.取成品盤,將熟烏魚菲力、上步驟料組裝後,淋上上步驟湯汁、撒上餘量蒜苗綠絲、烤烏魚皮裝飾即可。

蒜苗烏魚子濃湯【張秋永】

主食材

烏魚子1片(去皮膜)、熟烏魚菲力50克、烤烏魚皮10克、蒜苗白丁30克、蒜苗綠絲30克、洋蔥丁20克、洋蔥絲30克、熟馬鈴薯塊1顆(去皮)、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油10克、高湯500c.c.、水100c.c.

調味料

58度高粱60c.c.、糖、白胡椒粉、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油,加入適量烏魚子、洋蔥絲、適量蒜苗綠絲炒香,接著加入高湯、少許58度高粱、熟馬鈴薯塊燜煮。

2.炙燒烏魚子:取噴槍,將1/2片烏魚子淋上適量58度高粱後炙燒成金黃色,切丁備用。

3.濃湯:取調理機,倒入1-1步驟料打成濃稠狀,備用。

4.另起鍋,加入洋蔥丁、蒜苗白丁、沙拉油炒香,接著加入炙燒烏魚子、餘量58度高粱拌炒,再倒入濃湯、水100c.c.、鮮奶油、無鹽奶油、研磨海鹽、糖、白胡椒粉拌煮均勻。

5.取成品盤,將熟烏魚菲力、上步驟料組裝後,淋上上步驟湯汁、撒上餘量蒜苗綠絲、烤烏魚皮裝飾即可。

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