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野生烏魚子 創意料理秀-邱寶郎「海客烏魚和菓子」

海客烏魚和菓子【邱寶郎】
主食材
野生烏魚子1片(去皮膜)、蒜苗碎1大匙、蘋果丁1/3顆(不去皮)、蘋果花1個、黃檸檬片10片、九層塔絲10片、紫蘇葉3片(泡水)、水240c.c.、甜味花生粉120克、糯米粉220克、金箔少許
調味料
美乃滋1大匙、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋熱少許沙拉油,加入野生烏魚子加蓋煎香後取出,接著取適量切片、餘量切丁,備用。
2.取糯米粉、水拌勻成粉漿。
3.糯米團:另起鍋熱少許沙拉油,加入上步驟粉漿拌煮成團,接著放入塑膠袋中隔冰水降溫,備用。
4.烏魚子粉:取調理機,加入野生烏魚子片打碎,取出。
5.花生烏魚子粉:取甜味花生粉、烏魚子粉、蒜苗碎拌勻。
6.烏魚子沙拉:取蘋果丁、美乃滋、野生烏魚子丁、九層塔絲拌勻。
7.烏魚和菓子:取適量糯米團,加入烏魚子沙拉包起,接著沾裹花生烏魚子粉。
8.取成品盤,加入蘋果花、黃檸檬片、紫蘇葉排盤,接著加入烏魚和菓子組裝,再加入金箔點綴即可。

海客烏魚和菓子【邱寶郎】

主食材

野生烏魚子1片(去皮膜)、蒜苗碎1大匙、蘋果丁1/3顆(不去皮)、蘋果花1個、黃檸檬片10片、九層塔絲10片、紫蘇葉3片(泡水)、水240c.c.、甜味花生粉120克、糯米粉220克、金箔少許

調味料

美乃滋1大匙、鹽、沙拉油

步驟

1.起鍋熱少許沙拉油,加入野生烏魚子加蓋煎香後取出,接著取適量切片、餘量切丁,備用。

2.取糯米粉、水拌勻成粉漿。

3.糯米團:另起鍋熱少許沙拉油,加入上步驟粉漿拌煮成團,接著放入塑膠袋中隔冰水降溫,備用。

4.烏魚子粉:取調理機,加入野生烏魚子片打碎,取出。

5.花生烏魚子粉:取甜味花生粉、烏魚子粉、蒜苗碎拌勻。

6.烏魚子沙拉:取蘋果丁、美乃滋、野生烏魚子丁、九層塔絲拌勻。

7.烏魚和菓子:取適量糯米團,加入烏魚子沙拉包起,接著沾裹花生烏魚子粉。

8.取成品盤,加入蘋果花、黃檸檬片、紫蘇葉排盤,接著加入烏魚和菓子組裝,再加入金箔點綴即可。

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