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吳秉承教你做「黃金咖哩餃」

黃金咖哩餃【吳秉承】
副食材
冷凍韭菜水餃10顆、洋蔥絲1/2顆、蔥段20克、薑末10克、蒜末10克、紅蔥頭末20克、鴻喜菇1包、香菜10克、椰漿2大匙、蝦米10克(泡水)、高湯300c.c.、太白粉1大匙
調味料
咖哩粉2大匙、魚露1大匙、米酒2大匙、糖2茶匙、沙拉油1大匙、香油1小匙、白胡椒粉
步驟
1.起150度油鍋,將冷凍水餃放入漏勺後放入油鍋中輕輕晃動,帶水餃炸至水分變少(泡泡變少)後取出,靜置3分鐘,接著升高油溫後再放入水餃搶酥上色。
2.起鍋熱適量沙拉油、香油1大匙,放入紅蔥頭末煸香,濾出紅蔥油與油蔥酥,備用。
3.取鴻喜菇去蒂頭剝散、香菜切段、1/2量紅蔥油沖入咖哩粉中、太白粉加入適量清水拌勻,備用。
4.起鍋熱適量紅蔥油,放入蔥白、蝦米、蒜末、薑末爆香,接著加入洋蔥絲、鴻喜菇炒香,再加入咖哩粉、咖哩油、2/3碗高湯、米酒後加蓋滾煮。
5.同上鍋,放入魚露1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉少許調味,再放入餘量高湯滾煮,接著加入適量太白粉水勾芡後放入蔥綠、椰漿適量拌勻。
6.取成品盤,將鍋中湯料鋪底,接著擺入炸好的水餃,點入適量香菜、紅蔥酥即完成。

黃金咖哩餃【吳秉承】

副食材

冷凍韭菜水餃10顆、洋蔥絲1/2顆、蔥段20克、薑末10克、蒜末10克、紅蔥頭末20克、鴻喜菇1包、香菜10克、椰漿2大匙、蝦米10克(泡水)、高湯300c.c.、太白粉1大匙

調味料

咖哩粉2大匙、魚露1大匙、米酒2大匙、糖2茶匙、沙拉油1大匙、香油1小匙、白胡椒粉

步驟

1.起150度油鍋,將冷凍水餃放入漏勺後放入油鍋中輕輕晃動,帶水餃炸至水分變少(泡泡變少)後取出,靜置3分鐘,接著升高油溫後再放入水餃搶酥上色。

2.起鍋熱適量沙拉油、香油1大匙,放入紅蔥頭末煸香,濾出紅蔥油與油蔥酥,備用。

3.取鴻喜菇去蒂頭剝散、香菜切段、1/2量紅蔥油沖入咖哩粉中、太白粉加入適量清水拌勻,備用。

4.起鍋熱適量紅蔥油,放入蔥白、蝦米、蒜末、薑末爆香,接著加入洋蔥絲、鴻喜菇炒香,再加入咖哩粉、咖哩油、2/3碗高湯、米酒後加蓋滾煮。

5.同上鍋,放入魚露1大匙、糖2茶匙、白胡椒粉少許調味,再放入餘量高湯滾煮,接著加入適量太白粉水勾芡後放入蔥綠、椰漿適量拌勻。

6.取成品盤,將鍋中湯料鋪底,接著擺入炸好的水餃,點入適量香菜、紅蔥酥即完成。

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