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便當創意料理-王輔立「麻辣白菜肉片鍋」

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便當創意料理-張秋永「奮起湖雞肉起士飯球」

麻辣白菜肉片鍋【王輔立】
菜盤食材
港式油雞便當1盒、活菌梅花肉片1盒、蒜仁50克、包心白菜1顆、金針菇1
包、鮮香菇100克、秀珍菇100克、牛番茄1顆、香菜1小株、酥炸海鮮丸1
包、關東煮1包、麻辣湯底1盒、汕頭魚餃1盒、乾辣椒2大匙、乾燈籠椒2
大匙、郫縣辣豆瓣醬2大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取牛番茄切片、金針菇去蒂頭撥散,備用。
2.起鍋,加入雞腿肉、白飯、麻辣湯底、適量水滾煮。
3.麻辣湯:取調理機,加入上步驟料打勻後回鍋覆熱,接著加入關東煮、
酥炸海鮮丸、汕頭魚餃滾煮。
4.取包心白菜,鋪上活菌梅花肉片堆疊,切塊備用。
5.起鍋熱適量香油、沙拉油,加入乾辣椒、乾燈籠椒炒香,接著加入郫縣
辣豆瓣醬、蒜仁拌炒。
6.預熱砂鍋,加入金針菇、秀珍菇、鮮香菇、牛番茄、麻辣湯組裝,接著
淋入上步驟料提味,最後加入香菜點綴即可。
奮起湖雞肉起士飯球【張秋永】
菜盤食材
奮起湖雞腿便當1盒、海藻生菜沙拉1盒、番茄醬1包、雞蛋2顆、蔥10克、
小顆水洗莫札瑞拉起士50克、麵包粉60克、高筋麵粉40克
步驟
1.取蔥切絲、生菜切絲,備用。
2.預熱蒸鍋,將奮起湖雞腿便當的雞腿拔成絲,入鍋蒸3分鐘,取出備用
3.醬汁:取奮起湖雞腿便當的酸菜、滷蛋切碎後,加入番茄醬拌勻,備用
4.飯球:取奮起湖雞腿便當的配菜切小丁,加入白飯、小顆水洗莫札瑞拉
起士拌勻後搓成球狀,接著沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關,備用。
5.起160度油鍋,放入飯球炸至金黃色,撈出瀝油。
6.取高腳杯,放入生菜絲、少量醬汁鋪底,接著放入炸好的飯球、淋上醬
汁,再加入蒸過的雞腿、蔥點綴即可。

麻辣白菜肉片鍋【王輔立】

菜盤食材

港式油雞便當1盒、活菌梅花肉片1盒、蒜仁50克、包心白菜1顆、金針菇1包、鮮香菇100克、秀珍菇100克、牛番茄1顆、香菜1小株、酥炸海鮮丸1包、關東煮1包、麻辣湯底1盒、汕頭魚餃1盒、乾辣椒2大匙、乾燈籠椒2大匙、郫縣辣豆瓣醬2大匙、香油、沙拉油

步驟

1.取牛番茄切片、金針菇去蒂頭撥散,備用。

2.起鍋,加入雞腿肉、白飯、麻辣湯底、適量水滾煮。

3.麻辣湯:取調理機,加入上步驟料打勻後回鍋覆熱,接著加入關東煮、酥炸海鮮丸、汕頭魚餃滾煮。

4.取包心白菜,鋪上活菌梅花肉片堆疊,切塊備用。

5.起鍋熱適量香油、沙拉油,加入乾辣椒、乾燈籠椒炒香,接著加入郫縣辣豆瓣醬、蒜仁拌炒。

6.預熱砂鍋,加入金針菇、秀珍菇、鮮香菇、牛番茄、麻辣湯組裝,接著淋入上步驟料提味,最後加入香菜點綴即可。

奮起湖雞肉起士飯球【張秋永】

菜盤食材

奮起湖雞腿便當1盒、海藻生菜沙拉1盒、番茄醬1包、雞蛋2顆、蔥10克、小顆水洗莫札瑞拉起士50克、麵包粉60克、高筋麵粉40克

步驟

1.取蔥切絲、生菜切絲,備用。

2.預熱蒸鍋,將奮起湖雞腿便當的雞腿拔成絲,入鍋蒸3分鐘,取出備用。

3.醬汁:取奮起湖雞腿便當的酸菜、滷蛋切碎後,加入番茄醬拌勻,備用。

4.飯球:取奮起湖雞腿便當的配菜切小丁,加入白飯、小顆水洗莫札瑞拉起士拌勻後搓成球狀,接著沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關,備用。

5.起160度油鍋,放入飯球炸至金黃色,撈出瀝油。

6.取高腳杯,放入生菜絲、少量醬汁鋪底,接著放入炸好的飯球、淋上醬汁,再加入蒸過的雞腿、蔥點綴即可。

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