便當創意料理-王輔立「麻辣白菜肉片鍋」
便當創意料理-張秋永「奮起湖雞肉起士飯球」
麻辣白菜肉片鍋【王輔立】
菜盤食材
港式油雞便當1盒、活菌梅花肉片1盒、蒜仁50克、包心白菜1顆、金針菇1
包、鮮香菇100克、秀珍菇100克、牛番茄1顆、香菜1小株、酥炸海鮮丸1
包、關東煮1包、麻辣湯底1盒、汕頭魚餃1盒、乾辣椒2大匙、乾燈籠椒2
大匙、郫縣辣豆瓣醬2大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取牛番茄切片、金針菇去蒂頭撥散，備用。
2.起鍋，加入雞腿肉、白飯、麻辣湯底、適量水滾煮。
3.麻辣湯：取調理機，加入上步驟料打勻後回鍋覆熱，接著加入關東煮、
酥炸海鮮丸、汕頭魚餃滾煮。
4.取包心白菜，鋪上活菌梅花肉片堆疊，切塊備用。
5.起鍋熱適量香油、沙拉油，加入乾辣椒、乾燈籠椒炒香，接著加入郫縣
辣豆瓣醬、蒜仁拌炒。
6.預熱砂鍋，加入金針菇、秀珍菇、鮮香菇、牛番茄、麻辣湯組裝，接著
淋入上步驟料提味，最後加入香菜點綴即可。
奮起湖雞肉起士飯球【張秋永】
菜盤食材
奮起湖雞腿便當1盒、海藻生菜沙拉1盒、番茄醬1包、雞蛋2顆、蔥10克、
小顆水洗莫札瑞拉起士50克、麵包粉60克、高筋麵粉40克
步驟
1.取蔥切絲、生菜切絲，備用。
2.預熱蒸鍋，將奮起湖雞腿便當的雞腿拔成絲，入鍋蒸3分鐘，取出備用
。
3.醬汁：取奮起湖雞腿便當的酸菜、滷蛋切碎後，加入番茄醬拌勻，備用
。
4.飯球：取奮起湖雞腿便當的配菜切小丁，加入白飯、小顆水洗莫札瑞拉
起士拌勻後搓成球狀，接著沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
5.起160度油鍋，放入飯球炸至金黃色，撈出瀝油。
6.取高腳杯，放入生菜絲、少量醬汁鋪底，接著放入炸好的飯球、淋上醬
汁，再加入蒸過的雞腿、蔥點綴即可。
麻辣白菜肉片鍋【王輔立】
菜盤食材
港式油雞便當1盒、活菌梅花肉片1盒、蒜仁50克、包心白菜1顆、金針菇1包、鮮香菇100克、秀珍菇100克、牛番茄1顆、香菜1小株、酥炸海鮮丸1包、關東煮1包、麻辣湯底1盒、汕頭魚餃1盒、乾辣椒2大匙、乾燈籠椒2大匙、郫縣辣豆瓣醬2大匙、香油、沙拉油
步驟
1.取牛番茄切片、金針菇去蒂頭撥散，備用。
2.起鍋，加入雞腿肉、白飯、麻辣湯底、適量水滾煮。
3.麻辣湯：取調理機，加入上步驟料打勻後回鍋覆熱，接著加入關東煮、酥炸海鮮丸、汕頭魚餃滾煮。
4.取包心白菜，鋪上活菌梅花肉片堆疊，切塊備用。
5.起鍋熱適量香油、沙拉油，加入乾辣椒、乾燈籠椒炒香，接著加入郫縣辣豆瓣醬、蒜仁拌炒。
6.預熱砂鍋，加入金針菇、秀珍菇、鮮香菇、牛番茄、麻辣湯組裝，接著淋入上步驟料提味，最後加入香菜點綴即可。
奮起湖雞肉起士飯球【張秋永】
菜盤食材
奮起湖雞腿便當1盒、海藻生菜沙拉1盒、番茄醬1包、雞蛋2顆、蔥10克、小顆水洗莫札瑞拉起士50克、麵包粉60克、高筋麵粉40克
步驟
1.取蔥切絲、生菜切絲，備用。
2.預熱蒸鍋，將奮起湖雞腿便當的雞腿拔成絲，入鍋蒸3分鐘，取出備用。
3.醬汁：取奮起湖雞腿便當的酸菜、滷蛋切碎後，加入番茄醬拌勻，備用。
4.飯球：取奮起湖雞腿便當的配菜切小丁，加入白飯、小顆水洗莫札瑞拉起士拌勻後搓成球狀，接著沾裹高筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
5.起160度油鍋，放入飯球炸至金黃色，撈出瀝油。
6.取高腳杯，放入生菜絲、少量醬汁鋪底，接著放入炸好的飯球、淋上醬汁，再加入蒸過的雞腿、蔥點綴即可。