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王輔立教你做「奶油海鮮可麗餅卷」

奶油海鮮可麗餅卷【王輔立】
主食材
草蝦仁6尾(洗淨去腸泥)、蟹腿肉30克、鮮干貝4顆(對剖)、淡菜肉6顆、洋菇片8顆、馬鈴薯塊1顆(帶皮蒸熟)、小番茄3顆、洋蔥絲1/2顆、蒜末1大匙、蛋1顆、貝比生菜10克、無鹽奶油30克(融化)、雙色起士絲300克、起士粉2大匙、鮮奶油200c.c.、鮮奶200c.c.、低筋麵粉150克(過篩)、泡打粉1茶匙
調味料
匈牙利紅椒粉1大匙、糖30克、蒙特婁鹽1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取草蝦仁開背、小番茄對剖,備用。
2.粉漿:取低筋麵粉、鮮奶、蛋液、糖拌勻,接著加入泡打粉、少許無鹽奶油拌勻。
3.奶油海鮮醬:起鍋熱橄欖油,加入適量洋菇片、洋蔥絲炒香,接著加入適量蒜末、淡菜肉、草蝦仁、蟹腿肉、鮮干貝炒勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、少許雙色起士絲拌勻。
4.可麗餅皮:取平底鍋抹上無鹽奶油,加入適量粉漿加蓋煎至定型,取出。
5.紅椒馬鈴薯:起鍋熱橄欖油,加入馬鈴薯、研磨海鹽炒香,接著加入餘量洋菇片、洋蔥絲、匈牙利紅椒粉、餘量蒜末、蒙特婁鹽、起士粉拌勻。
6.可麗餅卷:取可麗餅皮,加入奶油海鮮醬捲起。
7.起鍋,依序加入適量雙色起士絲、可麗餅卷、餘量雙色起士絲加蓋燜煮至起士絲融化。
8.取成品盤,加入可麗餅卷組裝,接著加入紅椒馬鈴薯、小番茄、貝比生菜、橄欖油盤飾即可。

奶油海鮮可麗餅卷【王輔立】

主食材

草蝦仁6尾(洗淨去腸泥)、蟹腿肉30克、鮮干貝4顆(對剖)、淡菜肉6顆、洋菇片8顆、馬鈴薯塊1顆(帶皮蒸熟)、小番茄3顆、洋蔥絲1/2顆、蒜末1大匙、蛋1顆、貝比生菜10克、無鹽奶油30克(融化)、雙色起士絲300克、起士粉2大匙、鮮奶油200c.c.、鮮奶200c.c.、低筋麵粉150克(過篩)、泡打粉1茶匙

調味料

匈牙利紅椒粉1大匙、糖30克、蒙特婁鹽1茶匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取草蝦仁開背、小番茄對剖,備用。

2.粉漿:取低筋麵粉、鮮奶、蛋液、糖拌勻,接著加入泡打粉、少許無鹽奶油拌勻。

3.奶油海鮮醬:起鍋熱橄欖油,加入適量洋菇片、洋蔥絲炒香,接著加入適量蒜末、淡菜肉、草蝦仁、蟹腿肉、鮮干貝炒勻,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、少許雙色起士絲拌勻。

4.可麗餅皮:取平底鍋抹上無鹽奶油,加入適量粉漿加蓋煎至定型,取出。

5.紅椒馬鈴薯:起鍋熱橄欖油,加入馬鈴薯、研磨海鹽炒香,接著加入餘量洋菇片、洋蔥絲、匈牙利紅椒粉、餘量蒜末、蒙特婁鹽、起士粉拌勻。

6.可麗餅卷:取可麗餅皮,加入奶油海鮮醬捲起。

7.起鍋,依序加入適量雙色起士絲、可麗餅卷、餘量雙色起士絲加蓋燜煮至起士絲融化。

8.取成品盤,加入可麗餅卷組裝,接著加入紅椒馬鈴薯、小番茄、貝比生菜、橄欖油盤飾即可。

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