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KAI教你做「義大利海鮮麵疙瘩」

義大利海鮮麵疙瘩【KAI】
副食材
明蝦仁2隻(剪鬚去腸泥,留頭尾殼)、鮮干貝3顆、馬鈴薯泥400克、雞蛋1顆、熟洋南瓜泥100克、洋蔥碎30克、蒜末20克、櫻桃番茄2顆(對切)、綠花椰菜30克、抱子甘藍30克、紅酸模8片、鮮奶油150克、帕瑪森起士絲25克、帕瑪森起士1塊、中筋麵粉120克、中筋麵粉30克
調味料
白酒20克、巴沙米可醋膏1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取明蝦仁開背,抱子甘藍去蒂頭撥散,備用。
2.麵疙瘩:取馬鈴薯泥、1/2量蛋液、中筋麵粉120克、帕瑪森起士絲揉勻,分成等量後取叉子塑形。
3.起滾水鍋,加入橄欖油、研磨海鹽、麵疙瘩滾煮後撈出,接著加入抱子甘藍、綠花椰菜汆燙,撈出。
4.起鍋熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥碎炒香,接著加入明蝦仁、鮮干貝、白酒、鮮奶油、熟洋南瓜泥拌勻,再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、適量熱水、麵疙瘩拌勻。
5.取成品盤,加入巴沙米可醋膏畫盤,接著加入模具、上步驟料組裝,再加入綠花椰菜、抱子甘藍、紅酸模、刨入帕瑪森起士、櫻桃番茄點綴即可。

義大利海鮮麵疙瘩【KAI】

副食材

明蝦仁2隻(剪鬚去腸泥,留頭尾殼)、鮮干貝3顆、馬鈴薯泥400克、雞蛋1顆、熟洋南瓜泥100克、洋蔥碎30克、蒜末20克、櫻桃番茄2顆(對切)、綠花椰菜30克、抱子甘藍30克、紅酸模8片、鮮奶油150克、帕瑪森起士絲25克、帕瑪森起士1塊、中筋麵粉120克、中筋麵粉30克

調味料

白酒20克、巴沙米可醋膏1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取明蝦仁開背,抱子甘藍去蒂頭撥散,備用。

2.麵疙瘩:取馬鈴薯泥、1/2量蛋液、中筋麵粉120克、帕瑪森起士絲揉勻,分成等量後取叉子塑形。

3.起滾水鍋,加入橄欖油、研磨海鹽、麵疙瘩滾煮後撈出,接著加入抱子甘藍、綠花椰菜汆燙,撈出。

4.起鍋熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥碎炒香,接著加入明蝦仁、鮮干貝、白酒、鮮奶油、熟洋南瓜泥拌勻,再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、適量熱水、麵疙瘩拌勻。

5.取成品盤,加入巴沙米可醋膏畫盤,接著加入模具、上步驟料組裝,再加入綠花椰菜、抱子甘藍、紅酸模、刨入帕瑪森起士、櫻桃番茄點綴即可。

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