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型男食堂 澎湖野生大明蝦特餐-阿基師「脫胎換骨」

脫胎換骨【阿基師】
主食材
野生澎湖明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮭魚卵20克、豬五花絞肉100克、荸薺末
2顆、香菜末3克、洋蔥丁10克、甜豆仁10克、綠花椰菜10小朵、蔥段5克
、蒜片1大匙、蛋1顆、冬粉段1把、高湯2大匙、玉米粉1大匙
調味料
鹽、糖、米酒
步驟
1.取野生澎湖明蝦取肉後開背,接著加入少許蛋清、玉米粉抓勻,留完整
蝦殼備用;取鮭魚卵、適量米酒拌勻,備用。
2.餡料:取豬五花絞肉、洋蔥丁、荸薺末、香菜末、鹽、糖拌勻,接著加
入適量蛋清、玉米粉抓醃。
3.起滾水鍋,加入綠花椰菜燙熟,撈出。
4.絞肉蝦:取蝦殼,加入餘量玉米粉、回填餡料後沾裹蛋清塑形,備用。
5.起190度油鍋,加入絞肉蝦炸熟撈出,接著加入馬碗、冬粉段炸至定型
,撈出。
6.取中低溫油鍋,加入抓醃的野生澎湖明蝦仁油泡,接著加入甜豆仁、蔥
段過油,撈出。
7.起鍋,加入蒜片、上步驟料、高湯拌煮。
8.取成品盤,加入絞肉蝦、綠花椰菜排盤,接著加入冬粉段、上步驟料組
裝,再加入鮭魚卵點綴即可。

脫胎換骨【阿基師】

主食材

野生澎湖明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮭魚卵20克、豬五花絞肉100克、荸薺末2顆、香菜末3克、洋蔥丁10克、甜豆仁10克、綠花椰菜10小朵、蔥段5克、蒜片1大匙、蛋1顆、冬粉段1把、高湯2大匙、玉米粉1大匙

調味料

鹽、糖、米酒

步驟

1.取野生澎湖明蝦取肉後開背,接著加入少許蛋清、玉米粉抓勻,留完整蝦殼備用;取鮭魚卵、適量米酒拌勻,備用。

2.餡料:取豬五花絞肉、洋蔥丁、荸薺末、香菜末、鹽、糖拌勻,接著加入適量蛋清、玉米粉抓醃。

3.起滾水鍋,加入綠花椰菜燙熟,撈出。

4.絞肉蝦:取蝦殼,加入餘量玉米粉、回填餡料後沾裹蛋清塑形,備用。

5.起190度油鍋,加入絞肉蝦炸熟撈出,接著加入馬碗、冬粉段炸至定型,撈出。

6.取中低溫油鍋,加入抓醃的野生澎湖明蝦仁油泡,接著加入甜豆仁、蔥段過油,撈出。

7.起鍋,加入蒜片、上步驟料、高湯拌煮。

8.取成品盤,加入絞肉蝦、綠花椰菜排盤,接著加入冬粉段、上步驟料組裝,再加入鮭魚卵點綴即可。

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