2814-2

型男食堂 澎湖野生大明蝦特餐-吳秉承「明蝦起士飯餅」

明蝦起士飯餅【吳秉承】
副食材
野生澎湖明蝦仁7尾(去殻留尾)、花枝漿100克、西洋芹菜末20克、高麗菜絲50克、新鮮巴西里10克、雙色起士絲30克、培根末20克、雞蛋3顆、潤餅皮1張、白飯1碗、低筋麵粉2大匙、麵包粉2大匙
調味料
泰式甜辣醬2大匙、香油、鹽、白胡椒粉、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.餡料:將白飯、培根末、雙色起士絲、少量鹽、研磨黑胡椒、蛋液1顆拌勻,備用。
2.調味花枝漿:取水晶碗,加入花枝漿、西洋芹菜末、少量鹽、少量糖、少量白胡椒粉、香油1小匙拌勻,備用。
3.明蝦起士飯餅:取潤餅皮,倒入少量蛋液抹勻後,排入明蝦仁、適量蛋液,接著放入飯料、調味花枝漿壓實後捲起,再撒上低筋麵粉壓扁,最後塗抹餘量蛋液、麵包粉,備用。
4.起160度油鍋,放入明蝦起士飯餅炸至金黃色後撈出,切塊備用。
5.取成品盤,放入高麗菜絲、新鮮巴西里、炸過的明蝦起士飯餅組裝,食用時搭配泰式甜辣醬即可。

明蝦起士飯餅【吳秉承】

副食材

野生澎湖明蝦仁7尾(去殻留尾)、花枝漿100克、西洋芹菜末20克、高麗菜絲50克、新鮮巴西里10克、雙色起士絲30克、培根末20克、雞蛋3顆、潤餅皮1張、白飯1碗、低筋麵粉2大匙、麵包粉2大匙

調味料

泰式甜雞醬2大匙、香油、鹽、白胡椒粉、糖、研磨黑胡椒

步驟

1.餡料:將白飯、培根末、雙色起士絲、少量鹽、研磨黑胡椒、蛋液1顆拌勻,備用。

2.調味花枝漿:取水晶碗,加入花枝漿、西洋芹菜末、少量鹽、少量糖、少量白胡椒粉、香油1小匙拌勻,備用。

3.明蝦起士飯餅:取潤餅皮,倒入少量蛋液抹勻後,排入明蝦仁、適量蛋液,接著放入飯料、調味花枝漿壓實後捲起,再撒上低筋麵粉壓扁,最後塗抹餘量蛋液、麵包粉,備用。

4.起160度油鍋,放入明蝦起士飯餅炸至金黃色後撈出,切塊備用。

5.取成品盤,放入高麗菜絲、新鮮巴西里、炸過的明蝦起士飯餅組裝,食用時搭配泰式甜雞醬即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: