2010.04.13

【麵】阿基師「千絲萬縷熱拌麵」 & 詹姆士「屋台風強棒豚骨拉麵」

千絲萬縷熱拌麵 複製

阿基師「千絲萬縷熱拌麵」

屋台風強棒豚骨拉麵 複製

詹姆士「屋台風豚骨拉麵」


【阿基師】千絲萬縷熱拌麵

食材:
油麵300g、肉醬罐1罐(廣達香-番茄)、蒸爛豬皮50g(用滾水汆燙一下,放入八角2顆、薑1片、少許米酒,加水淹過豬皮,入鍋蒸2小時)、熟蛋黃4粒(水煮蛋)、熟鹹蛋黃1粒、香菜葉1大匙、蒜泥醬2大匙(蒜1:水1,用調理機打泥)、烏魚子半片(用米酒擦拭外表後,用米酒泡一下)、肉骨高湯1碗、韭菜100g、豆芽100g、菠菜1把、紅蔥頭

調味料:
醬油2大匙、香油1大匙、胡椒粉1匙、五香粉1/2匙

做法:
1.香蔥油:香蔥末加入3大匙油沙拉油,混合做成香蔥油。
2.滷肉汁:同上鍋底,放入肉醬、剁碎豬皮、少許高湯、少許五香粉及半湯匙醬油一起煮滾。
3.蛋黃泥醬:熟蛋黃及鹹蛋黃壓碎混合後,加入蒜泥泡泡、1大匙香油調成蛋黃泥醬。
4.將蛋黃泥醬放入擠花袋中,備用。
5.起水鍋,放入油麵下鍋至滾後,撈起備用,同鍋放入豆芽菜、韭菜汆燙至熟,濾起備用。
6.將燙過豆芽菜、韭菜與油麵一起拌勻,放入成品碗中,表層淋滷肉汁,用擠花袋擠蛋花在表層,淋香蔥油、蒜泥醬上層的泡沫,最後放上香菜及磨入烏魚子屑提味即完成。

 【詹姆士】屋台風強棒豚骨拉麵

食材:
冷凍拉麵2塊、豬五花薄片100g、蝦仁5隻、中卷1/2隻、蛤犡5個、包心白菜1/5顆、洋蔥1/2個、香菇4朵、青椒1/2個、竹輪1條、去皮紅蘿蔔1條、豬骨3根、雞架子1付、香油1小碗、白芝麻1小碗、牛奶200 CC、白胡椒少許、蔥1把、薑1塊、融好的豬油1碗、豬板油1片

做法:
1.起水鍋,汆燙豬骨、雞架子去血水後撈起,以冷水清洗乾淨後,放入壓力鍋中,加入蔥白、薑、洋蔥半顆、豬板油、1/2條紅蘿蔔,加熱水煮沸後蓋上壓力鍋鍋蓋燉煮3個鐘頭。
2.炸蔥油:起鍋,倒入1碗豬油,再加少許香油、青蔥入鍋炸香過濾備用。
3.將燉煮三小時的湯頭過濾倒入深鍋中加熱,再將壓力鍋內的豬板油放入湯頭內一起熬煮,再加入一包讚崎拉麵的調味包略作調味即成豚骨高湯。
4.炒強棒:起鍋下豬五花薄片、蝦仁、中卷、蛤蜊、包心白菜、洋蔥、香菇、青椒、竹輪、紅蘿蔔拌炒後,加適量白胡椒粉調味,再倒入熬好的豚骨高湯、牛奶、鹽巴拌勻後繼續煨煮。
5.起水鍋,起水鍋,下拉麵煮熟後撈起
6.取成品碗,倒入豚骨高湯,甩入豬板油的脂肪,放入煮好的拉麵,再放上強棒的料頭,再淋上蔥油、香油,灑上白芝麻、蔥花提香即可。

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6 thoughts on “【麵】阿基師「千絲萬縷熱拌麵」 & 詹姆士「屋台風強棒豚骨拉麵」”

  1. 小不點 說道:

    請問一下
    五香粉是蛇麼?!
    超市有賣嗎?!

  2. 小潔 說道:

    有…在賣胡椒粉那一類附近

  3. 小文 說道:

    請問第四步驟.炒強棒 只有說起鍋 裡面要放油嗎 放多少 另外 這些炒強棒的料有下鍋順序嗎 拌炒中間要加水悶煮嗎 加多少水 竹輪是必要的嗎 可否用其他食材代替或省略

  4. admin 說道:

    小文,您好:
    只要加少許油即可
    因為豬肉本分會再出油
    下鍋沒有一定順序
    不需要再加水燜煮
    所有食材都可依您自己的喜好替換
    煮出您自己的「小文風強棒豚骨拉麵」

  5. ruru 說道:

    看了好幾次詹姆士煮麵,想請問一下那個麵夾在哪裡可以買的到丫?感覺很好用,但找半年了,都找不到,可以告訴我嗎?

  6. admin 說道:

    ruru,您好:
    那個夾子其實就是在大賣場買的
    或許你也可以到專門賣廚房器具的賣場找找看

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