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客家經典X主廚豪華創新-阿基師「梅乾銅鑼燒」

梅乾銅鑼燒【阿基師】
主食材
梅乾菜碎100克(洗淨後加水蒸40分鐘再瀝乾)、無鹽奶油20克(軟化)、原味肉醬2大匙、蛋3顆、黑胡椒洋芋片10克、鬆餅粉100克
調味料
蜂蜜35克、香草粉1茶匙、沙拉油20克、醬油
步驟
1.取蛋黃、蛋白分開,黑胡椒洋芋片拍碎,備用。
2.餡料:起鍋,加入梅乾菜乾煸,接著加入原味肉醬、黑胡椒洋芋片炒勻。
3.粉漿:取電動打蛋器,加入蛋白打至濕性發泡,接著加入蜂蜜、鬆餅粉打勻,再加入香草粉、醬油、蛋黃、無鹽奶油、沙拉油拌勻。
4.餅皮:起鍋,加入適量粉漿塑形成圓扁狀後煎至兩面上色。
5.梅乾銅鑼燒:取餅皮,包入餡料後對切,備用。
6.取梅花模型加熱,備用。
7.取成品盤,放入梅乾銅鑼燒組裝,接著取梅花模型烙印即可。

梅乾銅鑼燒【阿基師】

主食材

梅乾菜碎100克(洗淨後加水蒸40分鐘再瀝乾)、無鹽奶油20克(軟化)、原味肉醬2大匙、蛋3顆、黑胡椒洋芋片10克、鬆餅粉100克

調味料

蜂蜜35克、香草粉1茶匙、沙拉油20克、醬油

步驟

1.取蛋黃、蛋白分開,黑胡椒洋芋片拍碎,備用。

2.餡料:起鍋,加入梅乾菜乾煸,接著加入原味肉醬、黑胡椒洋芋片炒勻。

3.粉漿:取電動打蛋器,加入蛋白打至濕性發泡,接著加入蜂蜜、鬆餅粉打勻,再加入香草粉、醬油、蛋黃、無鹽奶油、沙拉油拌勻。

4.餅皮:起鍋,加入適量粉漿塑形成圓扁狀後煎至兩面上色。

5.梅乾銅鑼燒:取餅皮,包入餡料後對切,備用。

6.取梅花模型加熱,備用。

7.取成品盤,放入梅乾銅鑼燒組裝,接著取梅花模型烙印即可。

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