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客家經典X主廚豪華創新-張秋永「客家風味奶油鮭魚」

客家風味奶油鮭魚【張秋永】
主食材
豬五花肉丁40克(去皮)、破布子2大匙(去籽留湯)、生鮭魚200克、乾魷魚丁20克(泡水去皮膜)、青花菜30克(切小朵)、土芹菜珠10克、牛番茄丁30克(去籽)、洋蔥末20克、蒜苗絲10克、蒜末5克、小黃豆乾丁40克、食用花4朵、鮮奶油40c.c.、無鹽奶油10克、高湯100c.c.
調味料
紹興酒30c.c.、沙拉油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.取生鮭魚,加入適量白胡椒粉、鹽調味,備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油,放入生鮭魚煎至兩面上色後取出,備用。
3.醬汁:同上鍋,放入適量洋蔥末、蒜末炒香後,加入紹興酒、破布子、鮮奶油、高湯拌炒,接著加入鹽、白胡椒粉、糖、無鹽奶油調味。
4.預熱烤箱220度,放入煎上色的生鮭魚烤3分鐘後取出,備用。
5.客家小炒:另起鍋,放入豬五花肉丁煸香後,加入乾魷魚丁、小黃豆乾丁、青花菜炒香,接著加入鹽、餘量洋蔥末調味,取出備用。
6.取水晶碗,放入牛番茄丁、土芹菜珠、客家小炒拌勻,備用。
7.取成品盤,將上步驟料、食用花、烤熟的生鮭魚組裝,接著淋上醬汁提味,再擺上蒜苗絲裝飾即完成。

客家風味奶油鮭魚【張秋永】

主食材

豬五花肉丁40克(去皮)、破布子2大匙(去籽留湯)、生鮭魚200克、乾魷魚丁20克(泡水去皮膜)、青花菜30克(切小朵)、土芹菜珠10克、牛番茄丁30克(去籽)、洋蔥末20克、蒜苗絲10克、蒜末5克、小黃豆乾丁40克、食用花4朵、鮮奶油40c.c.、無鹽奶油10克、高湯100c.c.

調味料

紹興酒30c.c.、沙拉油、白胡椒粉、鹽、糖

步驟

1.取生鮭魚,加入適量白胡椒粉、鹽調味,備用。

2.起深炒鍋熱沙拉油,放入生鮭魚煎至兩面上色後取出,備用。

3.醬汁:同上鍋,放入適量洋蔥末、蒜末炒香後,加入紹興酒、破布子、鮮奶油、高湯拌炒,接著加入鹽、白胡椒粉、糖、無鹽奶油調味。

4.預熱烤箱220度,放入煎上色的生鮭魚烤3分鐘後取出,備用。

5.客家小炒:另起鍋,放入豬五花肉丁煸香後,加入乾魷魚丁、小黃豆乾丁、青花菜炒香,接著加入鹽、餘量洋蔥末調味,取出備用。

6.取水晶碗,放入牛番茄丁、土芹菜珠、客家小炒拌勻,備用。

7.取成品盤,將上步驟料、食用花、烤熟的生鮭魚組裝,接著淋上醬汁提味,再擺上蒜苗絲裝飾即完成。

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