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客家經典X主廚豪華創新-邱寶郎「旗艦福菜戰斧牛」

旗艦福菜戰斧牛【邱寶郎】
主食材
客家蘿蔔乾碎100克(泡水去鹹味)、客家福菜1顆(洗淨)、戰斧牛排1支、細蘆筍丁7根、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、九層塔絲3片、紅酸模5克
調味料
紅糟醬1大匙、粗黑胡椒1大匙、米酒、鹽、香油、沙拉油
步驟
1.取斷筋器,將戰斧牛排斷筋,接著加入少許粗黑胡椒、鹽抓醃,備用。
2.起中高溫油鍋,加入抓醃的戰斧牛排炸上色,撈出。
3.福菜戰斧牛:取客家福菜梗劃刀,接著加入戰斧牛排、紅糟醬、適量客家蘿蔔乾碎包起,備用。
4.炒料:另起鍋熱香油,加入蒜末、紅辣椒末、黃甜椒丁、紅甜椒丁、細蘆筍丁炒香,接著加入少許水、餘量粗黑胡椒、鹽、餘量客家蘿蔔乾碎、炒勻。
5.起鍋熱沙拉油,加入福菜戰斧牛煎香,取出切片。
6.取成品盤,加入福菜戰斧牛組裝,接著加入炒料排盤,再加入、九層塔絲、紅酸模點綴即可。

旗艦福菜戰斧牛【邱寶郎】

主食材

客家蘿蔔乾碎100克(泡水去鹹味)、客家福菜1顆(洗淨)、戰斧牛排1支、細蘆筍丁7根、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、九層塔絲3片、紅酸模5克

調味料

紅糟醬1大匙、粗黑胡椒1大匙、米酒、鹽、香油、沙拉油

步驟

1.取斷筋器,將戰斧牛排斷筋,接著加入少許粗黑胡椒、鹽抓醃,備用。

2.起中高溫油鍋,加入抓醃的戰斧牛排炸上色,撈出。

3.福菜戰斧牛:取客家福菜梗劃刀,接著加入戰斧牛排、紅糟醬、適量客家蘿蔔乾碎包起,備用。

4.炒料:另起鍋熱香油,加入蒜末、紅辣椒末、黃甜椒丁、紅甜椒丁、細蘆筍丁炒香,接著加入少許水、餘量粗黑胡椒、鹽、餘量客家蘿蔔乾碎、炒勻。

5.起鍋熱沙拉油,加入福菜戰斧牛煎香,取出切片。

6.取成品盤,加入福菜戰斧牛組裝,接著加入炒料排盤,再加入、九層塔絲、紅酸模點綴即可。

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